荥阳柿霜糖——鲁迅日记里的神奇存在
——探寻非遗产业，助力乡村振兴
一到秋天，村子里家门口的柿子树上就挂满了红彤彤的小灯笼一样的柿子，摘下后晾晒成干，就成了市面上一袋一袋的柿饼，可能大家都曾有过疑惑，柿饼外那白白的一层是什么？是防腐剂吗？其实并不是，那是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，是可以食用的。
柿霜糖便是用柿子上那一层白霜做出的食物。
在鲁迅日记中曾有过这样的记载：“午后，织芳从河南来，谈了几句，匆匆忙忙地就走了，放下两个包，说这是‘方糖’……打开包来看时，何尝是‘方’的，却是圆圆的小薄片，黄棕色。吃起来又凉又细腻，确是好东西……景宋说这是河南一处什么地方的名产，是用柿霜做成的；性凉，如果嘴角上生些小疮之类，用这一搽，便会好。怪不得有这么细腻，原来是凭了造化的妙手，用柿皮来滤过的。”
柿霜糖，河南荥阳特产。用柿饼外面的一层柿霜加工而成，一般直径约0.5厘米，性凉，食药两用，味道凉甜，治口舌生疮，是解热消暑佳品。据非遗传承人李东发先生说，从东汉末年起便有了制作柿霜糖的传统，因为在气温升高时柿饼会融化、变质，无法运送和长期保存，所以古人便对其加工，做成了柿霜糖，并流传至今。
在2009年年6月，柿霜糖生产技艺被评为河南省非物质文化遗产。为了更好地了解柿霜糖，我们有幸采访到了荥阳柿霜糖非遗的传承人李东发先生，请他为我们讲述柿霜糖的历史与发展经历。因疫情影响，我们此次使用了线上采访的方式。
李先生道，柿霜糖以前一般都是一家传承，传内不传外，老人口口相传并亲自教授，孩子从小当助手跟着学，若是悟性差，可能十年八年也学不会。当初他的母亲将制作柿霜糖的方法带到他们家，他便跟着母亲一起学习。因家中贫困，所以尽管在买食物都需要粮票的情况下，政府还是补贴并支持他们制作柿饼并售卖。在九十年代之后，市场自由经济发展，各色水果令人眼花缭乱，柿饼仿佛被遗忘在角落。但李东发先生认为传统手艺不失传，立志要将柿霜糖技艺传承发展下去，虽然艰难，但从未放弃。
几十年风风雨雨走过，凭借李东发先生的维持和政府的呼吁宣传，柿霜糖的发展终于走上了平坦大道。在被评为河南省非物质文化遗产之后，李东发先生还开起了公司，从此柿霜糖的发展、传承又多了一层保障。
李先生坚持传承历史，秉承制作纯天然无添加的好品质，让大家品尝到真正的柿霜糖。柿霜糖是薄薄的圆圆的一小片，含入口后很快就会融化，可以愈合口疮、健脾润肺、清热润燥、缓解咽喉肿痛，许多中医药店也拿柿霜入药。可以说，柿霜糖也有药用价值。
荥阳本身是一座小城，政府号召“建设美丽乡村”后，大家都在为脱贫攻坚做着努力。李先生创办制作柿霜糖的公司后，带动了当地柿子树的种植，村民们开始对外产销柿子及相关产品，在脱贫攻坚的路途上又迈出了一大步。李先生的公司招聘没有很高的学历要求，农民也可以来工作，在农业发展逐渐机械化的今天，他的做法无疑是解决了许多农村剩余劳动力的就业问题。
同时他的公司延长了产业链，将柿子、柿饼再加工，制作出柿子干、柿子糕和柿子醋等更多常温保存不易变质的产品，使得产品附加值提高，也促进带动了附近村子的多个产业发展，为乡村振兴做出了很大贡献。当地政府也在为柿霜糖的发展提供着支持，并实施了扶持计划。
因这些年物价上涨，制作成本大幅度上升，李先生正在推广柿子树矮化移植，希望能研制出更好采摘的优质品种。因为柿子种植地区限制，工厂可能不能发展到全国各地，但在互联网发展如此迅速的今天，李先生也紧跟潮流，开了淘宝店、微店“好柿成霜”，并在网上宣传他们的荥阳特产柿霜糖。他在推动非物质文化遗产保护与传承的同时，时刻不忘将非遗工作与乡村振兴工作紧密结合在一起，着力发挥非遗在推动乡村振兴中的重要作用，用非遗文化、非遗产业带动村民脱贫致富。而在这个过程中，非遗项目本身也获得了更持久的活力，实现了非遗发展与乡村振兴双赢。
鲁迅先生在回忆小时品尝过的美食时，曾说：“凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此；惟独在记忆上，还有旧来的意味存留。他们也许要哄骗我一生，使我时时反顾。”
柿子、柿饼和柿霜糖曾是多少代人的回忆和情怀，或许入口都是在平淡不过的味道，但却永远令人难忘。它们是忘不掉的乡愁，品不尽的美味。在振兴非遗与乡村建设的今天，柿霜糖技艺的也必将久久地传承与发展下去。
文字作者：程聪雪
图片作者：李东发先生及公司
实践团队：洛阳师范学院暑期实践队
http://www.dxsbao.com/shijian/302386.html 点此复制本页地址
