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寻味潮汕,“丸”动人心

来源:广东海洋大学寸金学院外国语学院 作者:潮濠荟社会实践服

“潮濠荟”队伍宣传组讯(通讯员 林玉虹)牛肉丸作为潮汕特色美食,颇受潮汕人民喜爱,同时它方便的做法以及绝佳的口味也掳获广大食客的芳心。为更好地了解潮汕牛肉丸的制作工艺,知晓其发展,“潮濠荟”暑期三下乡社会实践服务队以潮汕牛肉丸为主题,于2020年8月18日进行云调研学习活动,同时进行牛肉丸宣传直播,体验潮汕特色美食风味。

通过直播学习以及线上资料搜索得知,潮汕牛肉丸的特别之处与其制作工艺密不可分。 首先挑选健壮的牛,继而将其切成块,再进行捶打,仔细挑选肉筋,以确保口感。“反复的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展”,这保证了牛肉丸的弹性。潮汕牛肉丸风味各有不同,这源于不同的调料配比,值得注意的是,为了让牛肉丸口味更突出,有的会加入蒜头。

完成以上步骤之后,搅拌成凝胶状的牛肉浆就可以开始挤肉丸了,挤出来的丸子马上用汤匙舀入恒温为60—80℃的水进行定形,最后再用清水复煮两遍。

民以食为天。通过线上观摩学习以及直播宣传形式,队伍成员了解到牛肉丸诞生背后的工序,更深切地体会到美食创作的不易。借助网络直播的形式,潮汕牛肉丸的制作工序得到进一步地传播,精细的美食做法、匠心传承的精神,值得每一个人去理解、去学习、去传播。

广东海洋大学寸金学院“潮濠荟”暑期三下乡社会实践服务队

责任编辑:林玉虹

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