摘要：党的十八大以来，围绕传承和弘扬中华优秀传统文化，习近平总书记发表了一系列重要论述，特别强调“推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断提高人民思想觉悟、道德水平、文明素养，不断铸就中华文化新辉煌”。鲁菜的文艺复兴实践团队在烟台地区借以各种形式考察此地区鲁菜文化的发展与现状并提出了自己的思考。
关键词：鲁菜文化 社会实践 烟台
一、2020年暑期社会实践总结
（一）2020年暑期社会实践的背景
党的十八大以来，围绕传承和弘扬中华优秀传统文化，习近平总书记发表了一系列重要论述。在中央政治局“三严三实”专题民主生活会上的讲话中，习近平总书记强调“修其心治其身，而后可以为政于天下”“正心以为本，修身以为基”。都有其永不褪色的价值，我们应把这些优秀传统文化汲取和升华。鲁菜文化作为优秀传统文化的一部分，一样是我们要继承和发展的。因此，烟台大学鲁菜的文艺复兴社会实践团队决定以富有特色的烟台地区为例，用短视频、公众号等新颖方式、精彩的视听效果，促进鲁菜文化的传播，达到与观众的情感交流，使观众更加深刻地体会鲁菜文化精神，促进鲁菜技艺的继承与传播。
（二）2019年暑期社会实践的主要内容及成果
烟台，东临渤海，山东省地级市，国务院批复确定的中国山东半岛的中心城市之一，环渤海地区重要的港口城市，国家历史文化名城。烟台是全国首批14个沿海开放城市之一和亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城。烟台美食历史悠久、资源丰富，是全国著名的水果之乡、渔业基地，烟台苹果、莱阳梨、大樱桃、葡萄、海参、对虾等享誉海内外。烟台鲁菜萌芽于春秋战国，成熟于宋元时期，明清两代成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华，为鲁菜名列“四大菜系”之首作出了重要贡献。史料记载，明朝时期烟台鲁菜就已经有了包括爆、炒、熘、炸、扒、蒸在内的几十种烹饪技法，这些技法多注重火候，制成的菜肴具有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征，这种深厚的传统技艺功底为鲁菜发展壮大奠定了坚实的基础。
悠久的技艺、丰富的食材以及深厚的文化，推动了烟台餐饮行业发展。2013年烟台实现餐饮业总收入157.62亿元，“中华名店”、“中国鲁菜名店”30多家，“中华美食地方特色筵席”近20种，“中国名小吃”25道，这一系列的餐饮发展让烟台的“中国鲁菜之都”称号实至名归。
二、烟台地区鲁菜文化发展现状
（一）鲁菜历史文化悠久但发展尴尬
烟台作为鲁菜文化名城，其鲁菜文化历史悠久。有鲁菜名馆数十家，名厨更是数不胜数。但宣传不够，单就各个鲁菜名馆来看，它们都拥有高超的技艺和优秀的服务。但各鲁菜馆重复度高，没有产生自己独有的特色，在文化宣传上更是对顾客而言没有足够的吸引力。这就让许多顾客鲁菜文化感到枯燥乏味，对鲁菜感到口味单一，也不能更好展现鲁菜文化的独特内涵和魅力。
烟台市目前对于市区内的鲁菜文化资源远没有相应的重视起来，鲁菜本可以作为城市宣传重要的“文化名片”，但各个鲁菜文化资源较为分散且宣传不足，无法产生其应有的宣传效应。
（二）鲁菜文化的内容吸引力不足，没有与时俱进
笔者在参观蓬莱春等鲁菜馆时发现，所展示的鲁菜文化的技艺和内容大部分停留在所谓的老旧“口味”和繁琐的技艺，很少有令人耳目一新的展示内容，更不要说在习近平总书记文化倡导下的创造性转化、创新性发展。这对来参观学习的青年群体没有代入感，不能更好地了解鲁菜文化。
（三）鲁菜文化发展更多局限于物质文化载体方面
鲁菜文化粗略来分可分为三类，物质载体方面、精神方面以及技艺方面。对鲁菜文化中更具价值的中华民族精神和鲁菜高超技艺方面没有更好的传承与发展，这些精神和技艺可能不再适合现代社会的发展情况，但了解曾经先辈们遗留给我们的精神文化，取其精华，还是有必要的。
三、对延安红色文化传播与发展的建议
（一）统筹规划，突出特点
对烟台市红色文化资源进行统一的梳理规划，鲁菜不同地域文化资源进行不同侧重点的开发宣传。可以与旅游及娱乐产业相结合，在烟台市内建立二至五条比较具有特色的鲁菜文化旅游路线，将不同类型的鲁菜地域文化资源进行合理搭配。这一方面对烟台市的鲁菜地域资源进行有效率的开发，另一方面是对烟台的鲁菜文化进行广泛的宣传。
还可充分利用烟台当地优越的自然资源，将气势雄浑的自然风景与深沉含蓄的鲁菜文化相结合，使参观学习的群众在室外室内多方位感受烟台的鲁菜文化，
（二）结合科技，用多种宣传展示鲁菜文化
传承鲁菜文化，我们不仅仅需要鲁菜的餐馆和鲁菜厨师，我们还需要鲁菜的博物馆和文化宣传。开展鲁菜文化宣传，争取利用科技技术手段，充分利用多媒体等方式宣传鲁菜文化，使游客在多种体感中更感同深入了解鲁菜文化。开展鲁菜文化宣讲，增加互动形式，提高人们们对鲁菜文化精神的体会和加深对鲁菜文化精神产生来源的了解。既要人们去品尝鲁菜、欣赏鲁菜、享受鲁菜，还要让人们知道鲁菜是怎么来的，鲁菜代表了什么，鲁菜意味着什么。
参考文献：
中国新闻网：《学习习近平总书记关于弘扬中华优秀传统文化重要论述》
天津日报：《习近平总书记对中华优秀传统文化的传承》
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