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佛科院学子走进陆河,品百年擂茶

来源:佛山科学技术学院口腔医学院 作者:黎钱

早闻客家擂茶是当地传统的食俗。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。而今天我们有幸被竹高坑村村民邀请,一起制作与品尝擂茶。

下面是擂茶的介绍~

擂茶又名三生汤,起于汉,盛于明清,流传已久,一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料,用擂钵捣烂成糊状,冲开水和匀,加上炒米,清香可口。客家擂茶是汉族传统饮食文化之一,史料记载宋代在中原地区已流行擂茶,在客家人丰富多彩的饮食文化中,擂茶是最具代表性的一种美味,其制作方式古朴典雅,充分表现了客家人对汉族传统文化之传承。下面我们将介绍此次我们在竹高坑村做擂茶的各个步骤。

首先准备好擂茶用的擂棍,擂钵。其中擂棍采用山苍子树,山茶树或者樟树做的木棍(擂茶过程中会参入木屑,因此擂棍必须用可食用的木棒来做),擂钵内壁要有辐射波纹(方便研磨)。食材准备好茶叶,芝麻,花生,薄荷便可。

Step 1:擂茶叶

这里的村民告诉我们作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把茶叶放入钵内,握一根半米长的擂棍,一只手放在上方用于固定木棍,另一只手在下方拿着木棍频频舂捣、旋转、研磨直至碾碎,研磨过程要根据茶叶状态时不时地加水。

茶叶,能够提神悦志、去滞消食、清火明日。擂茶的过程中,阵阵茶叶清香飘散而出,十分诱人。“擂茶”本身就是很好的艺术表演,技艺精湛的老人在擂茶时无论是动作,还是擂钵发出的声音都极有韵率,让我们“医”心抗疫队伍的人看了拍手称绝,心向神往。在擂的过程中,老人邀请我们每个人参与其中,体验擂茶的乐趣,我们也跃跃欲试。可当我们都尝试过了才发现,擂茶需要“内功”深厚啊,我们没有擂多久便觉得些许劳累,任凭我们怎么研磨也没有老人那种极强的韵律,与丝滑的声感。

Step 2:擂芝麻

我们把茶叶擂完后,老人在我们的擂钵里加入芝麻。芝麻,含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸,有美容养颜的功效;

竹高坑村的村民告诉我们,因为他们常年喝擂茶,擂茶中又有大量芝麻,所以他们的头发非常细柔、乌黑、蓬松,黑丝璎珞似的。

芝麻的加入无疑给钵中带来更浓厚的香气,是对擂茶最好的调剂。队员们纷纷拿出手机,记录美好时刻。

老人教过我们擂茶叶后,把剩下要擂好的材料都交给我们。我们轮番擂芝麻,累了就换下一个人,互相帮助相互建议。研磨好的芝麻香可绕梁三日,缭绕不绝,荡气回偿,让人看了都垂涎三尺,食指大动。但是这可还没好,接下来我们还要擂花生。

Step 3:擂花生

老人将炒好的花生倒入擂钵中,让我们继续研磨。花生,有长生果之称,常食有延年益寿之功效;加入花生,擂茶的风味与营养更加均衡。

白白胖胖的花生米馋得人直流口水,我们很想吃上一口花生米,但是为了那一钵玉液琼浆,我们忍住了。此间激情迸发,小队队员用力震碎花生再将它擂烂。茶叶芝麻花生的气息融为一体,清香而又浓厚,这是上天的惠赠。客家人民的智慧,千百年来的历史传承,在擂钵中展现得淋漓尽致。闻之让人飘飘欲仙,尝之则更甚。

Step 4:倒开水

当茶叶、芝麻、花生三种食材均被木椿捣散,食材中蕴含的香味已经被完全开发,此时正需要一种简单却又有效的材料使其充分表达—开水。

当然,这个过程虽说起来简单,而实际操作起来却又无比考验烹饪的功底。只见奶奶左手拿起烧开的水壶,循序渐进地往擂钵中匀速地倒入热水;右手紧握擂棍不断均匀搅拌,使芝麻茶叶充分溶入水中,散发其独特的香味。

Step 5:加入薄荷

最后,将薄荷叶片放入茶中,微凉的气息遇上醇厚的芝麻香味,便是这一道菜最后的点睛之笔。

Step 6:品擂茶

外面虽下着淅淅沥沥的小雨,但屋内的大家齐聚一桌,欢声笑语,热闹非凡。奶奶说,光是擂茶是填不了肚子。一碗擂茶中,还需要装上一勺白饭,搅拌均匀后,还可以加上一些脆香的炒米和花生,这样,咸咸香香的一碗擂茶就可以食用啦。农村的生活简单而朴素,它不像城市中那样霓虹闪烁,那么流光溢彩、迅捷不息。从这一碗擂茶中,我们亲切的体会到这一慢工序的烹饪过程,当淳香的味道还在味蕾中荡漾,医心抗疫小队的队员们踏上了新的旅程。

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