为促进中华优秀传统文化传播、助推鲁菜文化复兴,烟台大学人文学院鲁菜研究所于7月31日在胶东地区的烟台进行经典鲁菜采访调查。
受疫情影响,我们坚持“不聚集、不跨市流动”的原则,由刘宇鑫、鲍圣博两位烟台人进行胶东烟台的调查。活动前期,两位队员分别通过网络、书籍并结合前期所作的调查问卷搜集烟台经典鲁菜资料,并做成报告。同时,两位队员通过问卷及平常交流,发现,很多人对于鲁菜都有个不是很好的印象,尤其是外省人群。认为鲁菜大都重盐、重糖,而且制作繁琐。看来这也是一个影响鲁菜传播发展的原因啊。
活动中期,两位队员分别乘坐公交车走访多处鲁菜馆。为了打破其他人对于鲁菜的看法,搜集很多种菜品,如溜虾仁、炸蛎黄、全家福等。通过进一步了解,发现,比起注重“咸香”的济南菜,传统胶东菜更加注重的是轻烹饪、保持菜色原汁原味的“鲜香”,为此,甚至有“一碗清水烹天下”的说法。而且,胶东菜用材广泛,十分擅长烹饪菜蔬海鲜,为此还给自己赢得了“讲究花色”的声名。
这个溜虾仁就是很清淡的一道菜,同时很多优秀的菜品操作手法是很简单的,就像炸蛎黄,先是烧(也就是炸),仅仅一点鸡蛋和面糊,既做到了好吃易做,又最大限度的保持了海鲜食材的原汁原味。就拿这烧蛎黄来说吧,一看外表便有一股富贵之气,拿起筷子一咬,面糊炸至酥脆,里面的蛎黄鲜软里带着微微的甜,口感繁杂,层次多变……若论简单易做,那传统的胶东美食里,非我“烧蛎黄”大帝莫属!再结合前面的调查,比如经典鲁菜“九转大肠:就有五种口味,虽然加入很多糖,但是,经过熬制,其中糖量的是完全适中的。通过这些,队员分别对一些有偏见的人员进行了一定的反馈,并提供相关证据。
(通讯员 岳跃东)
http://www.dxsbao.com/shijian/314235.html
点此复制本页地址
【书院传真】品幸福滋味,享浓情时刻——第二届“色香味意形”书院烹饪大赛暨“芳菲四月”4月师生集体生日会圆满落幕酸甜苦辣咸,调出人生百味;油盐酱醋,烹出世间百态;煎炒烹炸,做出……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>
【书院传真】凝聚团队精神,共筑“三长”团魂——2020-2021学年第二学期“楼长、层长、室长”三长训练营圆满落幕和煦的阳光透过稠密的树叶洒落下来,成了点点金色的光斑,一个个青春靓丽的……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>
第57期书院说:藏在动画中的创造力创造力就是在原有事物的基础上,通过独特的方式创造出美好且适应人们需求的事物,创造源于生活且高于生活。4月15日10:00,晋中信息学院举办第57期“书院说……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>
信院力量·书联】重温精彩瞬间,放飞青春梦想青春是绚丽的彩虹,以靓丽的色彩勾勒人生的美景,青春是美妙的乐章,以跳跃的音符谱写生活的章程。优美的风景装点着活力无限的书院青春,在春……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>
2020-2021第二学期书院第五周活动纪实·我们一起“趣”书院青春是一场修行,在这场修行中学子与书院相遇,热情洋溢的少年在温暖的书院中稳步向前,不断成长,尽显青春风采.书院部3月31日14:3……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>
2020-2021第二学期书院第六周活动纪实·我们一起“趣”书院我们在书院相遇、相识、相知,感受书院“家”的温暖,跟随书院的脚步,让我们一同回顾第六周书院生活足迹。书院部4月10日8:00,由晋……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>
书院部第七周活动纪实·我们一起“趣”书院在书院,我们携手走过每一次温馨时刻都伴随着书院家人们的陪伴和关爱,与书院一同守望成长,砥砺前行。书院部3月23日—4月15日,晋中信息学院举办……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>
【书院传真】以阅读点亮心灯,让书籍润泽心灵——2021年世界读书日之阅读一小时活动顺利举办阅读,悦心,约未来;品读,渡己,探本真。今年4月23日是第26个世界读书日,晋中信息学院通识课……
书院小源籽 山西农业大学信息学院书院部查看全文 >>