实践背景:
鲁菜,做为四大菜系之首,是中华饮食文化的象征。它不仅仅是一个菜系,更是一整套饮食文化。然而现如今,传统的鲁菜馆在城市的大街小巷上极难寻觅。取而代之的是“肯德基”“永和豆浆”等简易化、流水线化的洋快餐,或者是“海底捞”“小龙坎”等极具刺激性的火锅,亦或者“我家牛排”“韩国料理”等异乡美食。
针对鲁菜一方面文化标志不鲜明,飞入寻常百姓家;一方面高端造价昂贵及人工成本高的现象,提出鲁菜的发展规划,鲜明鲁菜文化标志,顺应产业化发展趋势,谋求创新发展,弘扬传播鲁菜文化及其背后的饮食文化十分重要。
实践过程:
“文艺复兴”包括文化复兴和产业复兴两方面
小鲁菜实践共分为三个阶段
第一阶段:文艺复兴,团队成员走访调查了济宁、烟台、威海、临沂、菏泽等地方,调研地域饮食文化,对比分析沿海的胶东地区与内陆的鲁西南地区的饮食差异。
第二阶段:产业复兴,团队成员走访调查当地以鲁菜馆为代表的餐饮行业,挖掘鲁菜餐饮产业化发展的痛点和困难,并以提案与论文的形式针对性提出意见和建议。
第三阶段:宣传与科普,团队成立了鲁菜文化课堂,针对4—16岁儿童进行线上腾讯会议文化宣讲。线下成立宣讲队,团队成员和本地教育机构达成合作后进行鲁菜文化的课堂科普。
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