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中国白酒之源:宝丰酒酿造

来源:华北水利水电大学建筑学院 作者:赵赛雅

中国白酒之源:宝丰酒酿造

——华北水利水电大学追溯栗黍之源、弘扬非遗文化实践队

2021年2月2日,华北水利水电大学追溯栗黍之源、弘扬非遗文化实践队队员赵赛雅在自己的家乡河南平顶山,开展了以宣传黄河流域非物质文化遗产为主题的社会实践活动。

平顶山不仅是一座以能源原材料为主导的新型工业城市,也是一个有着深厚文化积淀和独特文化个性的城市。这里古为豫州地,殷商时期,就居住着应部落;西周为武王宗室应侯封地。悠久的历史,堆砌了平顶山多姿多彩的遗存;多元的民风民俗,酿造了平顶山厚重的文化蕴涵。

2008年6月,国务院批准文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产名录,宝丰县宝丰酒传统酿造技艺入选第八类传统技艺(传统手工技艺)。

宝丰县地处淮河支流汝河之南,位于伏牛山与黄淮平原过渡地带,北依汝河,南临沙河,西靠伏牛,东望黄淮。气候上属北亚热带与暖温带的过渡地带,北纬34度的阳光和水土构成了酿造清香型白酒得天独厚的原生态环境。独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770毫米的年降雨量,800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉,4100年从未间断的酿酒历史,赋予了宝丰酒独特的风味与气质。

宝丰酒是以优质高粱为原料,大麦、小麦、豌豆混合制曲,采用“清蒸二次清”工艺,地缸发酵,陶坛贮陈。

近年来,传统的宝丰酒酿造工艺面临诸多问题。一是传统工艺的关键环节全由人工完成,面临失传危险;二是所用主要原料高粱、大麦、豌豆等的种植面积急剧下降,出现供不应求;三是现代化的机械、化工产品正在不断取代传统酿酒器具和用料;四是各种假冒伪劣白酒充斥市场,并以低价销售,使传统的宝丰酿酒业步履维艰。为保护和传承宝丰酒的传统酿造技艺,新一代宝酒人在国家级白酒评委、高级工程师、非物质文化遗产代表性传承人卢振营的带领下,经数十年的科研攻关,在挖掘、整理、继承传统酿造技艺的基础上,不断提升宝丰酒的品质。2007年隆重推出了国色清香系列宝丰酒。该系列酒,采用30年以上优质酒基经多道工序调制而成,即延承了古酿技法,又增添了科技创新,最能代表宝丰酒清、正、甜、净的独特口味。

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