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口中的美食,心中的历史——洛阳非遗劲松卤肉

来源:洛阳师范学院非遗调研队 作者:郎秋宇

口中的美食,心中的历史——洛阳非遗劲松卤肉

劲松卤肉是一个历史悠久的传统非遗美食,它的卤制技艺起源于清朝末期民国初期的洛阳,距今已有百年历史,是真真正正的“百年老字号”。在饮食文化的今天,为了顺应时代发展的潮流,增加当代大学生对于非遗文化的了解,更好地面向社会宣传非遗文化,5月16日,洛阳师范学院非遗调研队成员,对洛阳非物质文化遗产劲松卤肉传承人刘劲松进行了采访。

洛阳师范学院非遗调研队的成员们怀揣着对非遗文化的热爱,伴着绵绵细雨,来到了劲松卤肉的店面。很快,便对非遗传承人刘劲松进行了采访。在成员的询问下,刘师傅首先向我们介绍了一下劲松卤肉的传承历史。他说:“劲松卤肉始于白沙千年古镇,最初,由他的爷爷和父亲经营,招牌是刘家肉铺,以抱瓦盆,挑担子及摆木合盘的形式出现在镇上,1毛2毛就能让人吃个饱。但随着时代的发展以及卤肉的口碑相传,他作为第三代传承人为了传承与发扬祖辈的卤肉技艺,在白沙镇兴隆街开张了卤肉店铺,从此起名为劲松卤肉,也注册了商标。”

劲松卤肉选料十分讲究,精选上好猪肉,加上使用陈年老汤,因此所制的卤肉与众不同,店里的卤味主要有猪头肉、猪蹄、猪耳朵、猪肘、猪大肠等,具有色泽红润,浓郁醇香,肉质软糯,入口即化的独特风味。特色的全猪宴、开花猪蹄、肉夹馍、千年火烧,以绿色健康的选材、丰富特色的菜品深受顾客们的喜爱。

随后,刘师傅又向我们介绍了劲松卤肉的味道精髓和优势特色,他说:“劲松卤肉最大的优势在于传承了百年的老汤,百年老汤,绿色无添加,原汤原味,是很多老一辈人记忆中的小时候的味道。并且我又在老汤原有的基础上,添加了几味料,使卤味更加浓厚醇香。”在刘师傅的这段话中,我听到的不仅仅是对劲松卤肉的介绍,更感受到了刘师傅作为非遗传承人的宝贵精神——在继承中创新,在创新中发展。

刘师傅表示,自己是劲松卤肉的第三代传承人。在未来,这块招牌会由儿子刘政继承,他说:“刘政今年二十四岁,虽然年纪尚轻,但对传承家族的劲松卤肉店很有兴趣,并十分热爱这项事业,现正在努力向自己学习如何把劲松卤肉越做越好,如何把非遗文化更好地传承下去。” 刘师傅说:“我会一直坚守下去,一生做好一件事,秉承“匠人精神”,传承非遗文化。”

“百年老字号”劲松卤肉于现代来说,已经不单单是一份卤味,而是代表着历史,代表着传承,代表着深刻的文化内涵。我们调研队与刘师傅都希望能够借助当代新媒体平台,将这一份非遗文化更广泛的传播出去,让更多人了解。我们坚信,劲松卤肉能凭借自身的优势特色及文化内涵,走出一条属于自己的独一无二的发展道路,并且为传承非遗文化贡献出自己的一份力量。

文字编辑:郎秋宇

照片来源:洛阳师范学院非遗调研队成员拍摄

实践队伍:洛阳师范学院非遗调研队

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