为传承保护非物质文化遗产，让当代青年认识到非物质文化遗产的魅力，5月16日，洛阳师范学院非遗调研队对劲松卤肉第三代传承人进行了调研采访。洛阳名吃劲松卤肉起源于清末民国初期，洛阳伊川白沙镇白沙村。劲松卤制祖传技艺由第三代传承人刘劲松其名命名。
从刘师傅口中，我们了解到劲松卤肉是从有“小上海”之称的白沙千年古镇流传下的，上辈人卖卤肉时，是在白沙古镇的集会上卖的，在瓦房制作好卤肉以后，挑着箱子去集会上卖，五天一会，那时候一毛钱就可以吃卤肉吃得很饱。刘师傅回忆，当时白沙古镇的集会也是比较大的，小吃众多，美名远扬，可惜现如今有许多都失传了，但劲松卤肉则仍然被刘师傅一家几代人坚定地传承着。卤肉传承到刘师傅这一代，以刘师傅的名字来命名了这一直传承着的卤肉，就有了今天的劲松卤肉。
调研队刚到劲松卤肉西工区门店时，恰逢一批新鲜的烧饼出炉，刘师傅简单向我们介绍了烧饼的历史，劲松卤肉家的烧饼是从白沙古镇流传下来的，距今已有千年历史，从古到今，一直被人们钟爱着，色泽鲜亮，香气诱人，爽脆可口。
劲松卤肉老店里放着一口大锅，这是用来熬制卤汁的，据刘师傅介绍，一锅卤汁要熬制4小时左右，熬制的时间越长，味道就越鲜，香味就越浓。那口大锅，熬制的不仅是鲜浓的老汤，更是上辈人流传下来的情怀。他们家的这锅老汤，荟萃精华，卤出来的肉味儿香浓，而且由于卤制时间到位，做出来的卤肉，肉质酥烂，肥而不腻，很多洛阳的老人从小吃他家的卤肉长大。不含任何添加剂的老汤，原汁原味，让上岁数的人来了，买了之后，一尝发现，味道还是是那个原来的味道，记忆中儿时家乡的味道。
除了烧饼和卤汁外，严格的选材也是劲松卤肉的一绝。以前进货选料都是通过食品公司，公家杀的猪肉的是放心肉，现在也是一直跟大型的名誉良好质量过硬的公司合作，刘师傅说父亲和爷爷交代他要选材料和做人一样，一定要做好，不能弄虚作假，偷工减料。一定要学会感恩做人，认真敬业做自己，把材料选好，不能砸了上辈人传下来的招牌。劲松卤肉的传承，不仅有美味的卤肉和烧饼，还有真诚待人，不欺骗消费者以及敬业的珍贵精神。
时至今日，劲松卤肉仍然能发展的如此之好，与刘师傅一家几代人的坚持密不可分。我们询问了刘师傅计划如何将劲松卤肉传承发展下去，刘师傅说自己的儿子继承了自己的衣钵，并且儿子是自愿的，热爱自己家的招牌，愿意接过劲松卤肉的招牌并将其更好的传承下去。当我们谈起是否有计划开连锁店时，刘师傅说，目前劲松卤肉有两家店，一家在洛邑古城，一家在西工区，他计划稳扎稳打，将劲松卤肉推向洛阳市，然后再推向全国，传承好非物质文化遗产。
我们相信油酥喷香的热烧饼，热乎软糯的卤肉，不含添加剂的卤汁，再加上几代人传承下来的良心和诚信，即便是在这个日新月异，交迭频繁的新时代，劲松卤肉也能焕发出属于自己的风采！
文字编辑：秦自怡
照片来源：传承人提供
实践队伍：洛阳师范学院非遗调研队
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