“登塔”社会实践队——兰州的美食“甜胚子”

2021年7月，岭南师范食品院“登塔”社会实践队的队员为了了解和传播各自家乡独有的美食文化，将在各自所在的城市展开为期10天的美食调查活动，而对于身处兰州的我，本次活动旨在品尝美食和查阅历史来了解兰州人的美食文化和当地的人文风情。

甜胚子，是兰州人用燕麦和酒曲制作的一种传统小吃，甜醅子的主要原料是莜麦和青稞类。兰州的甜胚子一般用的是莜麦，即我们平常所说的燕麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维食品。燕麦的营养成分不但含量高，而且质量优，但是质地较硬，口感不好。等它变成了甜胚子，就成了四季皆宜的大众美食。

甜醅子的制作工艺比较简单。燕麦粒洗净后上笼蒸，整至麦粒开口，芯子还有一点点硬度，再晾至温热兑入酒曲，密封发酵而成。甜醅子其味香而醇，甜而不腻，还有酒的清香，吃起来清爽可口，经过发酵后的“甜醅子”，颗粒饱满。

甜醅子在兰州非常受欢迎，且有多种吃法。可以直接舀来吃，也可以加入温水或者凉开水做饮料，还可以浇在冰粉、凉粉等小吃上调味。近年来还有了新吃法，加入牛奶变成甜胚子奶茶，可凉可热，逛街时来上一杯，既能充饥又能解渴，广受年轻人欢迎。

在炎热的夏天，到市场上买一碗装的满满的甜胚子回家，取出一部分放到洗干净的碗里，加水泡开后，或伴随着晚饭一起下肚，或是饭后休息时来上一碗，都是不错的选择，让这清甜的味道结束一天的疲惫，去以一个更好的状态去面对明天。

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