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“登塔”社会实践队:半醉半醒日复日,花样花卷年复年

来源:岭南师范学院食品科学与工程 作者:Yolo

花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。

花卷的来历也很奇幻,明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头,里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”

距今约有2000年的历史渊源的画卷馒头。人们还将之制成各种形状,蒸成“寿桃馒头”、“鱼形馒头”等。能工巧匠还制成特殊的模子,内刻有各种花鸟兽物形象,将面按于其中,然后将面倒出,蒸制各具特色的面制品。人们还用面包上豆馅、糖馅,制成豆包或糖包,别有风味,制品堪称一流。所以说花卷是艺术化的馒头,更是一种传承许久的传统没事。花卷种类很多,如糖花卷、咸花卷、芝麻花卷等。

花卷的制备尤其简单,与传统馒头并无二样,将面团擀成厚0.5cm的面片,撒上盐、花椒面用手抹匀、拿起面片,对折几次,沾匀油,都无需太多,将面片卷起切成1cm到1.5cm宽的卷。取两到三个卷,竖着摞起来,往长了拉,然后拧若干圈,最后把两头对起来,捏牢,成型,再上锅蒸。

如果说,馒头是人们传承上千年的质朴理念的体现,那花卷,便是我国古代人民苦中作乐,世世代代追求美观的完美证明。同样的面食,只是后者被人为的灌注了一点想象力,从而让其以面食之本,去采得花的芬芳,鸟的灵巧。老子的《道德经》中有云:“一生二,二生三,三生万物道法自然。”花卷馒头便是以这种以一身化万物的模样,暗示着古代中国朴素而又自然的人文理念。以千年的历史,沉默的展示一个文明的骄傲。

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