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“登塔”社会实践队:琥珀颊腮翡翠心一逢餐时美肴临

来源:岭南师范学院食品科学与工程 作者:Yolo

农家韭菜农家肥,格外鲜嫩香醇。青藤画派鼻祖徐渭有诗云:“春园暮雨细泱泱,韭叶当篱作意长。”一场春雨后,一茬茬韭菜青嫩嫩地冒着一大截。

韭菜对人体有着保温作用,还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的功效,适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的女生。韭菜容易栽种,几乎有土地就能生长,少虫害、生命适应力强,因此有长生菜、懒人菜等别名。

此外,《本草纲目》中描述韭菜:韭温中下气,补虚、调和脏腑,令人能食,益阳,止泻。因此,古代又称为壮阳草,现在则有天然威而钢之称。

多吃韭菜,可以固本培元,而韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食,是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的食品。韭菜盒子同时也是农历大年初三的传统,天津等北方地区有“初一饺子初二面,初三盒子锅里转。”的说法。

张北海的《狭隐》里写道:“饿了就找个小馆儿,叫上几十个羊肉饺子,要不就猪肉包子,韭菜盒子。馋了就再找个地儿来碗豆汁儿,牛骨髓油茶。碰见路摊儿上有卖脆枣儿、驴打滚儿、豌豆黄儿、半空儿的,也买来吃吃。都是几年没见着的好玩意儿。”

制作韭菜盒子的方法也十分简单:先将面粉和热水揉成面团,盖上湿布餳面20分钟。两个鸡蛋打散,入油锅炒成碎鸡蛋块。再把一小把韭菜洗净切碎,放入炒好的鸡蛋碎,加盐和鸡精拌匀。最后加一勺色拉油拌匀。餳好的面团揉匀分成小剂子,取一个搓圆按扁擀成圆形,用一个小碗倒扣在上面,割出圆形。此时放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。对折,按紧边,然后用手在边上折出花边。平底锅用纸巾蘸色拉油,在锅中抹一遍,把做好的韭菜盒子平铺入锅。小火烙型两面金黄,即可。

“琥珀颊腮翡翠心”,韭菜的青与鸡蛋的金黄被封锁在一寸小小的天地里,外人可透过那一层朦胧见到里面的翡翠,让人难免惊叹韭菜盒子创始者天马行空的想象力。或许,这就是传统美食的魅力,让人为它的简单而着迷,又因它的美味而沉醉。

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