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探寻湛江饮食文化之肠粉

来源:岭南师范学院特殊教育 作者:邹敏静

肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市),由当地的一种传统美食油味糍演变而成。肠粉有着悠久的历史文化,据说在乾隆年间,乾隆皇帝游江南,听了吃货大臣纪晓岚的美言,专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名,并在广东传开。

借着这次课题调研,邹队员探寻湛江的饮食文化之肠粉篇,说到肠粉,那当属广东肠粉出名。肠粉主要有两种,一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。在广东最常见的就是抽屉式肠粉。邹队员在7月11号和7月12号这两天去了两个不同的早餐店,品尝当地比较受欢迎的肠粉。邹队员在探寻第一家早餐店时,看到这家店的的菜单招牌是秘酱肠粉,经过邹队员询问老板这和普通的肠粉有什么区别时,得知这家早餐店的肠粉主要是用砂锅来进行焖煮,让肠粉入味,然后加上秘制酱汁,最后再加上洋葱和香菜之类的。据了解,这种秘酱肠粉大多数客人来这家早餐店都会点。有句话说:“一个肠粉的灵魂与他的酱汁密不可分。

邹队员在7月12号时探寻了第二家早餐店,这家店的肠粉跟普通肠粉的做法是一样的,但重点是在于他的酱汁,这家早餐店的老板说,肠粉的酱汁都是自己现调的,而且这家早餐店的肠粉非常滑嫩,关键价格也很实惠。

肠粉在广东已经可是说是一种饮食文化,并深受着广东人的喜爱。

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