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“登塔”社会实践队美食调研——潮汕鲎粿

来源:岭南师范学院食品科学与工程 作者:Yolo

今天为大家介绍的潮汕美食是鲎粿,鲎粿(潮汕话:haogue)是汕头棉城地区特有的汉族传统小吃食,在做法和口味上,都有浓郁的潮汕气息。

“鲎”是海洋中的一种无脊椎动物,一般出现在汕头湾一带。据《潮阳县志》记载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”可以看出鲎粿在潮汕地区已经有很悠久的历史了,听说以前的居民们将鲎肉腌制、日晒后成为鲎酱,再将之与番薯粉、大米粥混合一起后,制作成鲎粿。

现在的做法已经没有加鲎酱了,而是采用更方便的做法:将生粉、粘米粉和米粥混合一起,加入盐、味精后搅拌成糊状,再将粉糊舀入鲎粿膜具中(膜具要先刷一层油);然后放上如猪肉、鲜虾、鸡蛋、蘑菇等配料(可以随意DIY);接着将一个个装着粉糊的膜具放在蒸笼上蒸,蒸熟后从膜具中倒出放凉即可。想吃的时候,就在鲎粿上横纵切几刀,再放入热油锅中炸,直至粿皮表面焦脆金黄,捞出鲎粿后淋上些许酱油和辣椒酱就可以吃了。炸的焦脆的鲎粿,外酥内嫩,既柔软又Q弹,非常好嚼,很适合老人和小孩食用,

在潮阳,鲎粿都是在下午2-3点才开始卖的,被潮阳人民当作下午茶点来吃,因此也很少有专门卖鲎粿的大店铺。卖家们一般都是在自家店铺前支个小摊,摆上油锅、酱油、辣椒酱,就开卖了;更多的是推着小车,摆上几张桌子在宽敞的路边叫卖。鲎粿是潮汕小孩从小吃到大的吃食,鲎粿小摊在村子里经常能看到,记得小时候每次放学回家,就会求着家里人买鲎粿吃,坐在小摊前,倒上酱油、加点辣椒酱,便十分开心地吃了起来。那时候鲎粿的一个5毛钱,现在不一样了,鲎粿的料更多了,加上物价上涨,鲎粿要5元甚至15元一个了。虽然变贵了,但我觉得记忆中的味道一直没变,出门在外,我总是时不时地想起家乡的鲎粿,怀念着这份家乡的美味。

如果你来潮汕地区,希望你能来尝尝这里的鲎粿,试试这种流传上百年的美味小吃。

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