与陈皮结缘的江门，“岭夏乡”寻味江门

新会陈皮，广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。 柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。 陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。 新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区 我们“岭夏乡”在接触了江门的香文化后，去到了能了解新会陈皮的地方——餐桌。 陈皮鸭是广东的传统名菜，不同的地方有着不同的做法，特别是江门的陈皮鸭，会选用新会陈皮作为原料以烹调鸭肉。 今天我们来到了一家名为“五邑人家”的饭店，来品尝一下正宗的陈皮鸭。 五邑人家陈皮鸭的做法，与我熟知的陈皮烤鸭不同，这里的陈皮鸭是带汤的，汤口味较清淡，却有着独特陈皮香味，鸭肉经长时间的焖煮已经可以入口即化了，但是它的表皮却没有一丝破损，可见厨师功力之深。 除了将陈皮做成菜以外，新会陈皮还具有丰富的药用价值，清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，特别写明“新会皮”[3]。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。 陈皮如此多样的用法，让我想起了一句顺德的古话“靠山吃山，靠水吃水”，而我们岭夏乡社会实践队品尝过江门陈皮鸭后，对江门陈皮文化的认识进一步提升了。希望通过这次调研活动，能够加深我们社会实践队对江门文化的认识。

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