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“登塔”社会实践队美食调研——酥饺

来源:岭南师范学院食品科学与工程 作者:Yolo

今天要为大家介绍的潮汕美食是——酥饺,酥饺是潮汕有名的点心小吃,在一些隆重的节日中,潮汕人民会做酥饺来祭拜先祖和神明,以祈求安康。酥饺跟北方的饺子类似,只不过做法是炸的,馅是甜的。

在潮汕地区,酥饺是作为小零食来售卖的,在很多零售批发店都能够看到一包包的酥饺,但是我并不太清楚酥饺是怎么制作的,于是为了弄清这种潮汕小吃的整个制作过程,我向我的妈妈请教并学会了如何制作酥饺。

酥饺的馅料是甜的,包括了花生米、芝麻和白糖。做法是:用中火将花生米炒至赤色、出香味后,把花生米的红皮剥掉,然后将白白的花生米捣碎(用搅碎机更方便),注意不要碎成粉状,有颗粒感最适宜;接着把碎花生米和芝麻、白糖混合一起,搅拌均匀,馅料便制作完成了。 酥饺的饺皮就是一般市面上能够买到的饺子皮,如果要制作更酥脆的酥饺,那就可以尝试着自己制作饺皮:将面粉和水、少量油(油能让炸出来的酥饺皮更脆),混合一起揉成面团即可。

准备好面团和馅料后,就可以包了,酥饺的包法跟北方的包饺子一样的,只是馅料换了。先取一小块面团将其擀成圆形的薄皮,再将馅料加入,像包饺子一样包起来。注意在包的过程中,不要让馅料中的糖沾到饺皮的边缘,这样会比较难包住饺皮,而且一定要包紧了,不然在后续的油炸过程中,糖块漏到热油里到溅起(注意安全)。

酥饺包好之后,就往油锅(不要使用平底锅)里倒入适量的油(油的量要能使饺子浮起来),开中火热油,在油温达到80%后,将酥饺一个个滑进油锅,炸的过程中要用时不时地用筷子翻面,防止炸糊了。在饺皮的两面呈金黄色时,就可以关火,用漏勺盛出了。这样,酥饺就做成了。

刚炸好的酥饺,一口咬下去,就咬到了甜甜的白糖,以及花生芝麻带来的脆脆口感,满口留香。待放凉后用塑料盒装起来,酥饺也成了下午茶点,潮汕人民经常一口酥饺一口茶,茶的涩冲淡了饺的甜,甜也弥补了涩,酥饺可谓是茶的好搭档啊!

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