胡辣汤，是中国早餐中常见的传统汤类名吃，用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨汤，粉芡，细粉条，黄花菜，花生，木耳等制作而成。
相传北宋年间，宋微宗酷爱美食，御厨赵杞以少林“醒酒汤”武当“消食茶”合二为一精心配制出一种上乘之汤，微宗服用后精气十足，容光焕发，遂封此汤为：“御汤”！宋朝末年，因战乱，御厨赵杞携此秘方至中原清河县（今逍遥镇）。“御汤”从此为逍遥镇民间一种风味小吃，并在中原地区广为流传，历经八百多年而不衰！
胡辣汤虽然卖相不佳，但却吃法讲究，有着一闻二看三吃四品的诀窍。
一闻：就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成，也有个别使用猪肉制作的例子。
二看：则是观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。
三吃：成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后，可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说，可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。
四品：吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久，超过十分钟以上为佳品。
河南胡辣汤分支众多，每个都自成派系，有着自己的味道特色。有名的河南胡辣汤有逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、襄城胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、汝州胡辣汤、潢川胡辣汤、鲁山胡辣汤、冷饭店胡辣汤、周口金记胡辣汤、淮阳朱麻子炖肉胡辣汤等十数种，各种胡辣汤都有自己的闪光特点，吸引着许多食客。
胡辣汤做法简单，首先向锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生胡辣汤的红色便来自花生仁的红色外皮。煮到花生仁颗粒饱满，便可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条焖一会。最后出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉搅匀，再点些味精或鸡精，在喝时，淋点香油，一口下去，辣、咸、香，回味无穷。
正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，即“胡乱辣”，各种辣味加在一起。经过民间若干年的加工发展，一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤便就此诞生。
胡辣汤是河南最具特色也是最具代表性的传统美食之一，也是所有游荡在外的河南乡民们最为惦念的一口。不管他们身在何处，一口热腾腾的胡辣汤喝下去，便将他们与久别未归的故土，紧紧联系在了一起。
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