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“登塔”社会实践队:茶烹粟面粉纷纷白。灯吐花心灼灼红

来源:岭南师范学院食品科学与工程 作者:Yolo

上世纪50年代,抗美援朝战争期间,因为脆弱的后勤供给线和落后的装备,同时制空权被美军夺占,所以战争初期,国内后勤给养很难顺利运到前线。

为了解决前线志愿军的吃饭问题,负责志愿军后勤的东北军区司务长李聚奎将军想到了一种俗称“焦屑”的东西,也就是炒面粉。“焦屑”通常是由农村唾手可得的全麦干面粉炒制后,加上白糖、猪油,用热水冲泡而成,香气扑鼻。

炒面粉高碳水、高热量、高脂肪、高糖分,而且不易变质,便于携带,很快便被中央批准成为志愿军的军粮。国内曾经掀起一股为志愿军炒军粮的热潮,就连周恩来总理也亲自参加了为志愿军炒军粮的活动。到1951年6月份,从国内运往朝鲜的炒面超过3万吨。可以说,我们的革命先烈,便是这样一口炒面一口雪,保卫着他们身后的祖国和人民。

炒面粉是许多老一辈人童年的回忆,在曾经医疗资源匮乏的农村,炒面粉配红糖是一种治疗腹泻的有效的土方法。

炒面粉主要是用面粉炒制制作而成,经过炒制的面粉,其中的蛋白质、淀粉、碳水化合物没有受到破坏,而且更加有利于被人体所吸收,可以促进新陈代谢,并且可以增强身体的免疫力。从中医角度来讲,炒面粉可以健脾补肾、清热解毒,不但可以增进食欲、促进肠道蠕动、改善便秘的现象,而且可以缓解因上火现象导致的口舌生疮和牙龈肿痛。加之红糖能够健脾暖胃,具有益气补血,健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的功效。配合使用,便也成了一方治疗胃病腹泻的良药。

随着中国变富变强,人民的生活素质明显提好,发生了质的改变,如若发生了胃痛腹泻,许多人第一时间想的也是前往医院,而非是奔赴厨房,去吃那小小的一碗红糖炒面粉。

事实上,到了抗美援朝第四次战役结束,将敌军阻止于三八线后,志愿军的后勤也开始基本稳定,战士们甚至实现了种菜养猪,后勤给养极大丰富,彻底告别了吃炒面、挖野菜的日子。

而“炒面粉”也彻底退出了军粮序列,被当成一种“民族记忆”的零食被传承下来。

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