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“岭夏乡”寻味江门

来源:岭南师范学院文学与传媒学院 作者:RX-78-2

新会陈皮,广东省江门市新会区特产,中国国家地理标志产品。

柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。

陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉,早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,现行销全国和南洋、美洲等地区

我们“岭夏乡”在接触了江门的香文化后,去到了能了解新会陈皮的地方——餐桌。

陈皮鸭是广东的传统名菜,不同的地方有着不同的做法,特别是江门的陈皮鸭,会选用新会陈皮作为原料以烹调鸭肉。

今天我们来到了一家名为“五邑人家”的饭店,来品尝一下正宗的陈皮鸭。

五邑人家陈皮鸭的做法,与我熟知的陈皮烤鸭不同,这里的陈皮鸭是带汤的,汤口味较清淡,却有着独特陈皮香味,鸭肉经长时间的焖煮已经可以入口即化了,但是它的表皮却没有一丝破损,可见厨师功力之深。

除了将陈皮做成菜以外,新会陈皮还具有丰富的药用价值,清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”,特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵。

陈皮如此多样的用法,让我想起了一句顺德的古话“靠山吃山,靠水吃水”,而我们岭夏乡社会实践队品尝过江门陈皮鸭后,对江门陈皮文化的认识进一步提升了。希望通过这次调研活动,能够加深我们社会实践队对江门文化的认识。

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