当前位置: 主页 > 社会实践 >

“茶茗”社会实践队——茶能赋予菜肴独特的味道

来源:岭南师范学院食品科学与工程学院 作者:20茶茗社会实践队

以茶入馔,自古有之。茶肴的特别之处,在于菜肴制作时以茶香茶味为主要调味品,或把茶末、茶汤、茶叶加入菜肴中,以炒、蒸、炖、煮、薰不同手法炮制,令茶叶特有之清香及鲜味与菜肴浑然一体。用茶叶制成的菜肴有很多,我们常听到的有茶叶蛋、龙井虾仁、茶香牛肉等等。茶香牛肉的制作过程中,去腥解腻是茶叶在菜肴中起到的作用之一,在炖牛肉时加上一包用纱布包裹的茶叶,可以减少牛肉的腥味,并且让顿好的牛肉吃起来不油腻。龙井虾仁,在崇袁枚在《随园食单》中有记载,是富有杭州地方特色的名菜,它的来历与乾隆皇帝有关,“龙井虾仁”中虾仁玉白,色如翡翠如玉,散发出一股诱人的清香,吃起来感觉也比较鲜嫩,其中的龙井茶叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,吃完会有一种清口开胃,回味无穷的感觉,在杭菜中堪称一绝。从龙井虾仁我们可以知道,茶叶在菜肴中可以赋予一股清香。所以用茶叶熏出来的菜肴,也一定会有不一样的风味。

茶叶的营养价值很高是很多配料无法代替的,它含有很多人体所需的微量元素,如铁、碘、铜、锌、锰等。据东汉的《神农本草》记载茶具有药理作用,因为茶里面含有茶多酚,咖啡碱,脂多糖等与药理有关的成分。这些成分的营养价值在于它们可以使人延缓衰老,抑制心血管疾病,提神醒脑。茶也有降火明目,生津止渴的功效。因此茶的营养价值不容小觑。且据专家介绍,茶叶本身具有丰富的叶蛋白、糖类、矿物质钾、锌等元素和一些不溶于热水的营养素。若以茶叶入肴,其营养价值要比普通冲饮高出许多。

茶叶在用作烹饪的原料时,烹饪的手法以及使用的茶叶品种往往会随着主料的不同而不同。海鲜腥味重,所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴;普洱茶的茶汤色泽红亮,用于焖、烧效果最好;铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁,所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响,但是,如果非要放入它们的话,你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量,这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时,是将香料放在茶汤中浸泡出香的,这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤,然后再根据烹调的需要进行调整。多用炒蒸等相对清淡手法来保留茶叶的原味是食品更加出彩。

茶叶本身具有的香味,可以提高菜肴的档次,更能展示厨师的精湛厨艺。在制作茶叶方面的菜肴时,我们可以好好利用其香味,比如茶熏鸡,处理好鸡肉后,在锅上铺上锡纸,倒入要熏制的材料,如茶叶等,盖好锅盖,大火烧开8分钟,然后焖至30分钟,打开盖子就能闻到扑鼻而来的熏制香味。制成的菜肴其外观金黄悦目,色泽红亮,味道芳香浓郁,肉质细嫩,风味独特,营养丰富。

用茶叶制成的菜肴,从古至今一直都在不断创新,其口味让人惊喜,也收获了不少百姓的好评。相信以后还能创造出更多的烹饪手法,发掘出更多美味的菜肴。

http://www.dxsbao.com/shijian/368325.html 点此复制本页地址

相关内容

踏访民间觅乐舞,匠心复原呈八佾

1月10日,曲阜师范大学历史文化学院“儒风摆渡人”实践队队员来到曲阜文化传媒公司彭门创作室,探寻最高祭祀礼仪八佾舞的风采。实践队员在前期进行了充分讨论,明确每位队员的分工,并通…… 佛尔云耳 曲阜师范大学查看全文 >>

传承篆刻技艺,弘扬中华文化

1月12日,曲阜师范大学历史文化学院“儒风摆渡人”实践队来到曲阜著名篆刻家张博老师的工作室了解、学习篆刻艺术。张博老师自幼拜师学习篆刻,习印二十余载,为实践队员们细致讲解了篆刻…… 佛尔云耳 曲阜师范大学查看全文 >>

推荐内容

踏访民间觅乐舞,匠心复原呈八佾

1月10日,曲阜师范大学历史文化学院“儒风摆渡人”实践队队员来到曲阜文化传媒公司彭门创作室,探寻最高祭祀礼仪八佾舞的风采…

传承篆刻技艺,弘扬中华文化

1月12日,曲阜师范大学历史文化学院“儒风摆渡人”实践队来到曲阜著名篆刻家张博老师的工作室了解、学习篆刻艺术。张博老师自…

品味泰山古法豆腐,传承千年豆香文化

【管理学院寒假社会社会实践】品味泰山古法豆腐,传承千年豆香文化(通讯员:高志远)中华优秀传统文化源远流长,博大精深,…

继民俗传统,兴文化之光

(通讯员:柴佳瑞)中华优秀传统文化博大精深源远流长,是中华民族在五千多年历史发展中积累下来的宝贵财富,具有丰富的内涵…

净社区环境,传邻里温情

中国青年网青岛1月21日电在城市的每一个角落,社区是居民生活的核心场所,它承载着人们的喜怒哀乐,也见证着城市的繁荣与发展…

最新发布

三下乡调研心得20——化州柑村
我们这次前行的最终目的地是化州柑村,我们早早起床做好了准备,但意外的是,在车站,没有直达柑村的大巴车,考虑到资金问题,我们一直在寻求最佳的前往的交通方式,这个意外,让我对柑村有了很不好的印象:…
国家资助,相伴相行
东风今助鸿鹄志,来日梁材报故园。助学、筑梦、铸人是国家资助政策的意义所在,国家资助政策是高校学生资助政策在普通高校建立的以国家奖助学金、国家助学贷款、学费补偿贷款代偿、勤工助学、校内奖助学金、…
“红鹰”社会实践队参与疫苗接种志愿活动啦
为积极响应国家“三下乡”号召,提高大学生的社会实践能力和为基层群众服务的意识,2021年7月14日,“红鹰”社会实践队前往湛江市体育中心协助湛江市人民中心医院及广东医科大学附属医院进行疫苗接种工作。朝…
山东理工大学美术学院“绘美逐梦”社会实践团队前往德州市临邑县开展活动
7月16日上午,山东理工大学美术学院“绘美逐梦”社会实践团队出发前往德州市临邑县孟寺镇开展暑期“三下乡”活动。出发前,指导教师于英钊与队员合影留念并嘱托送别队员。经过两个小时的车程,团队于中午到达…
“风帆”实践队:结束调研走访工作
7月17日,岭南师范学院化学化工学院“风帆”社会实践队围绕“我爱科学”的主题在湛江吴川市黄陂镇符屋村开展关于当地居民神学素养的调研。此次调研主要以符屋村对科学了解程度为主,同时检验当地政府对当地居…
“茶茗”社会实践队——因茶有悟
因为这次三下乡活动,让我对这门艺术产生了浓厚的兴趣,在机缘巧合之下,我有幸获得了跟茶茗社会实践队学习茶文化的大好机会。通过这几天,我对茶文化有了一定的了解。茶文化的历史悠久、博大精深,通过悠悠…
鲁家村的“美中不足”
为了探寻浙江省湖州市安吉县鲁家村文化旅游产业,浙江理工大学经济管理学院七团四队“安且吉兮,走寻文旅”实践团来到鲁家村进行实地调研。2021年7月9日,实践团开始了第一天的实践调研活动,对鲁家村当地村委…
“永远跟党走,奋进新时代”暑期社会实践感悟
2021年7月2日上午,福建师范大学福清分校先锋读书社与习近平新时代中国特色社会主义读书社实践团队的老师以及同学们前往福清市漈头村革命历史纪念馆进行参观学习,开展以“永远跟党走,奋进新时代”为主题的暑…
实施乡村振兴战略
实施乡村振兴战略,是开启全面建设社会主义现代化国家新征程的必然选择。由于历史欠账太多,再加上多种因素制约,我国城乡发展不平衡不协调的矛盾比较突出,表现在城乡居民收差距较大,农业基础仍不稳固,农…
紧跟党的脚步,共创美好乡村的愿望
历史告诉我们:没有共产党就没有新中国,现实告诉我们,没有党的领导,就没有我们今天幸福生活。在这风风雨雨建设中国路上,中国共产党一心为民的宗旨从来没有变过,社会发展取得了前所未有的成就,综合国力…