用心做汤，传承技艺
林清玄在《先知豆腐》中写到：“和鲍鱼排翅同席，不以为贵；与青菜萝卜共煮，不以为贱；在富豪酒宴中与龙虾同烹，不以为喜；在穷人的大锅里与剩菜杂烩，不以为悲。与竹笋青菜做朋友，它不显露；与红鲟九孔结伴走，它不隐藏。”这就是素有“植物肉”的美称的豆腐。
豆腐汤——洛阳八大汤之一，营养丰富，是深受大家喜欢的美食。7月7日，洛阳师范学院河南地区非遗调研队走进市级非物质文化遗产“张记兜福豆腐汤”进行了相关研学活动。
进入小店，首先看到的就是墙上的牌匾——“洛阳市特色名优小吃”、“河南省名优小吃”、“河南省特色餐饮名店”、“市级非物质文化遗产”等荣誉。从这些荣誉中我们可以知道张记兜福豆腐汤非常受欢迎，也更加期待豆腐汤的美味。于是我们人手一碗豆腐汤进行品尝，豆腐汤不仅看起来浓稠嫩白，而且起尝起来也非常鲜美！
品尝完豆腐汤之后，我们与张记兜福豆腐汤的传承人张懿鹏老师进行了深入交流。张老师为我们介绍了豆腐汤的历史渊源。豆腐汤起源于朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”，豆腐汤中的豆腐便是白玉、鹌鹑蛋是珍珠、青菜葱花是翡翠。通过张老师的讲解，我们对豆腐汤的历史有了进一步的了解，也知道了豆腐汤配料的故事。
既然都是豆腐汤，为什么南关张记能脱颖而出呢？秘诀就是用心，用心才能做出好汤。他们早上四点钟就开始做汤，食材新鲜干净，辣椒油、葱油的制作都格外用心，有着自己的特色，并且在食材方面严格把关，不断进行探索以形成自己的特色，制作技艺也申报了市级非物质文化遗产的荣誉。
只有不断创新才能充满活力，张老师说未来他们将会推出新口味养生豆腐汤。传统豆腐汤的汤底是用生姜熬制的，而养生豆腐汤的汤则是用花生、核桃、杏仁等谷物熬制，通过不断进行创新来迎合更多人的口味。
南关张记豆腐汤的企业理念是打造创新新型豆腐汤文化、传播新型健康饮食、演绎餐饮业新文明。是的，他们做到了，用心制作，传承技艺，创新创造。做实在的汤，做实在的人，赢得了顾客的信任和好评。
这次对豆腐汤的调研，让我们知道了成功是离不开用心的。张老师一直强调用心才能做出好汤，这也是张记兜福豆腐汤能成为市级非物质文化遗产的关键。只有用心做事，才能收获成功，有付出才有回报。爱事业、爱顾客、爱生活是他们凝聚力的源泉，敬业、付出、奉献和团队合作精神是他们企业文化的精髓，实事求是是他们的行为准则。张记兜福豆腐汤不愧是最受大家欢迎的洛阳小吃之一！
张老师作为张氏兜福豆腐汤的第四代传承人，他认真负责，用心做汤，在洛阳守护这门技艺，不让他遗失。他欢迎企业加盟、广收学徒、传承技艺以将豆腐汤制作技艺发扬光大。他一直在为南关张记豆腐汤成为中华名小吃而努力；为洛阳传统小吃能遍布全国而努力；为将千年帝都的饮食文化发扬光大而努力！他们的目标是让南关张记豆腐汤走向全国，走向全世界！
文字作者：李明慧
图片来源：河南地区非遗调研队
调研队伍：洛阳师范学院暑期社会实践队
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