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用心做豆腐汤,传承非遗技艺

来源:洛阳师范学院河南地区非遗调研队 作者:李明慧

用心做豆腐汤,传承非遗技艺

林清玄在《先知豆腐》中写到:“和鲍鱼排翅同席,不以为贵;与青菜萝卜共煮,不以为贱;在富豪酒宴中与龙虾同烹,不以为喜;在穷人的大锅里与剩菜杂烩,不以为悲。与竹笋青菜做朋友,它不显露;与红鲟九孔结伴走,它不隐藏。”这就是素有“植物肉”的美称的豆腐。

豆腐汤——洛阳八大汤之一,营养丰富,是深受大家喜欢的美食。7月7日,洛阳师范学院河南地区非遗调研队走进市级非物质文化遗产“张记兜福豆腐汤”进行了相关研学活动。

进入小店,首先看到的就是墙上的牌匾——“洛阳市特色名优小吃”、“河南省名优小吃”、“河南省特色餐饮名店”、“市级非物质文化遗产”等荣誉。从这些荣誉中我们可以知道张记兜福豆腐汤非常受欢迎,也更加期待豆腐汤的美味。于是我们人手一碗豆腐汤进行品尝,豆腐汤不仅看起来浓稠嫩白,而且起尝起来也非常鲜美!

品尝完豆腐汤之后,我们与张记兜福豆腐汤的传承人张懿鹏老师进行了深入交流。张老师为我们介绍了豆腐汤的历史渊源。豆腐汤起源于朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”,豆腐汤中的豆腐便是白玉、鹌鹑蛋是珍珠、青菜葱花是翡翠。通过张老师的讲解,我们对豆腐汤的历史有了进一步的了解,也知道了豆腐汤配料的故事。

既然都是豆腐汤,为什么南关张记能脱颖而出呢?秘诀就是用心,用心才能做出好汤。他们早上四点钟就开始做汤,食材新鲜干净,辣椒油、葱油的制作都格外用心,有着自己的特色,并且在食材方面严格把关,不断进行探索以形成自己的特色,制作技艺也申报了市级非物质文化遗产的荣誉。

只有不断创新才能充满活力,张老师说未来他们将会推出新口味养生豆腐汤。传统豆腐汤的汤底是用生姜熬制的,而养生豆腐汤的汤则是用花生、核桃、杏仁等谷物熬制,通过不断进行创新来迎合更多人的口味。

南关张记豆腐汤的企业理念是打造创新新型豆腐汤文化、传播新型健康饮食、演绎餐饮业新文明。是的,他们做到了,用心制作,传承技艺,创新创造。做实在的汤,做实在的人,赢得了顾客的信任和好评。

这次对豆腐汤的调研,让我们知道了成功是离不开用心的。张老师一直强调用心才能做出好汤,这也是张记兜福豆腐汤能成为市级非物质文化遗产的关键。只有用心做事,才能收获成功,有付出才有回报。爱事业、爱顾客、爱生活是他们凝聚力的源泉,敬业、付出、奉献和团队合作精神是他们企业文化的精髓,实事求是是他们的行为准则。张记兜福豆腐汤不愧是最受大家欢迎的洛阳小吃之一!

张老师作为张氏兜福豆腐汤的第四代传承人,他认真负责,用心做汤,在洛阳守护这门技艺,不让他遗失。他欢迎企业加盟、广收学徒、传承技艺以将豆腐汤制作技艺发扬光大。他一直在为南关张记豆腐汤成为中华名小吃而努力;为洛阳传统小吃能遍布全国而努力;为将千年帝都的饮食文化发扬光大而努力!他们的目标是让南关张记豆腐汤走向全国,走向全世界!

文字作者:李明慧

图片来源:河南地区非遗调研队

调研队伍:洛阳师范学院暑期社会实践队

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