信阳毛尖属于绿茶的一种。
绿茶，不发酵茶，制作经过杀青、揉捻、干燥三个步骤完成。是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。绿茶属于不发酵茶，富含茶多酚，其丰富的多酚类物质可以达到清热去火，提神静心、解暑解热、消食化痰、去腻减肥、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。
唐代陆羽的《茶经》中有提到“茶之为用，味至寒”，茶性寒凉，其实与茶叶中的某些成分有关，而绿茶未经过发酵，就更不建议胃寒的人过多饮用了，容易引起肠胃不适。
储存：绿茶茶叶中的叶绿素、维生素C、酯类等物质易被空气氧化，导致泡水后茶汤颜色变红、变深，营养价值也会随之降低，因此建议密闭存放。
冲泡：一般用玻璃杯冲泡，其材质稳定，用于冲泡不会影响茶叶的口感。芽叶细嫩的高级绿茶，一般才80度左右为宜，不应该高于85度。中低档绿茶可以用100的沸水冲泡。如果水温低，茶叶中有效成分浸出少，泡出的茶汤滋味淡薄。
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