大良双皮奶，擦亮顺德“世界美食之都”名牌

一方水土，一方食味。作为世界七大美食之都之一的顺德，美食文化源远流长，天下闻名。央视节目制作的《寻味顺德》的纪录片，节目定位是“从美食出发，讲述顺德人的故事，展示这方水土的过去和现在。”作为一个非本地人的我，试图从“美食之内”去接近顺德人“美食之外”的故事。

我们先从顺德的双皮奶谈起。双皮奶最早追溯到清朝末年，顺德大良一位叫何十三的农家子弟在烹饪早餐时意外制作而成，后配方被买走，因此双皮奶便逐渐地家喻户晓。

大良双皮奶是顺德美食代表之一，特异之处在于含有双层奶皮，由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。“在顺德，双皮奶常见又平价。双皮奶的口感很清爽，两层奶皮是不一样的口感，正如网上所描述的那样——一层甘香，二层清香。”喜爱大良双皮奶的一名调研组成员滔滔不绝。

大良双皮奶也见证着顺德改革开放以来个体私营经济的发展。在2018年改革开放40年系列报道《变迁》提到，1978年，“仁信”创始人董洁文先拿到了当时大良镇发出的第一张个体工商营业执照，意味着顺德个体工商户开始拥有合法的经济身份，顺德的经济列车正式驶进轰轰烈烈的市场经济时代。随着改革开放的深入，1997年，大良双皮奶荣获“中华名小吃”的称号，更是在2015年，获得“非物质文化遗产”称号。大良双皮奶擦亮了顺德“世界美食之都”的金字招牌。

（终审/柯春明书记 复审/缪菁老师 初审/黄沁子 撰文/柯惠丹）

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