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“御膳房”小食之香菇板栗鸡

来源:烟台大学药学院 作者:“御膳房”社会实

香菇板栗鸡隶属徽菜,主要原料有香菇、板栗、鸡肉。其中作为配料的香菇是冬令的滋补食品,素有“山珍之王”之美称,是我国久负盛名的珍贵食用菌,具有抗癌作用,构成蛋白质的20种氨基酸中,香菇有18种;板栗则是碳水化合物含量较高的干果品种,养人又好吃,从药用方面来说,板栗是补肾佳品,兼有养胃健脾、壮腰强筋清热解毒等功效,对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美;而鸡肉主要含有蛋白质,药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。三者同食,主要取之补肾益气之功用。

香菇板栗鸡作为药膳之一,制作时用到的中药材有姜、八角、月桂叶等。

具体做法是锅内放底油烧至7成热时将药材与调料爆香,然后下已经斩成细件的鸡,开大火待鸡肉内多余的水分爆干后,加调料调味,后将鸡肉翻炒上色,加入香菇、板栗等配料后改中火焖煮约15分钟,汤汁基本收干即可起锅。

实践队制作过程根据相关教程与实际生活结合进行制作,配合中药材宜忌,使食材与药材相融合,有限的实际经验下发挥最大努力成功完成。

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