药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳文化具有深厚的历史从先的《神农本草经》神农氏《皇帝内经》到汉代马王堆汉墓医书《黄帝内经素问》、张仲景《伤寒杂病论》、张仲景《金匮要略》再到孙思邈，《千金方》明代王叔和的《脉经》、皇甫谧《针灸甲乙经》、陶弘景《本草经集注》、葛洪《肘后备急方》、巢元方《诸病源候论》、苏敬《新修本草》等都对食疗具有一定记载。
药膳只要使用得当，就能治疗人体所患的相应疾病。当然，由于药膳必须符合日常膳食中的色、香、味、形、质的基本要求，因此就不可能像中药那样组成方剂，也就不可能具有某些中药方剂那样的治疗效果和广泛的治疗范围。药膳是具有治疗功效和营养作用双重功能的特殊食品。
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