埃及人使用香料的历史可上溯到公元前3500年左右，远早于其它的文明。中国使用香料从西汉张骞出使西域开始，丝绸之路的开通，使外国的珍宝犀牙大量输入中国的同时，不少波斯、安息、大秦等西域各国的香料也传入中原，其传入的主要调味作物有胡椒、胡荽、胡麻等食用香料。
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，是最早被人类使用的香料之一。桂皮为常用中药，又为食品香料或烹饪调料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一，常食具有温肾壮阳、温中祛寒、控制血糖等功效。香料是制作药膳的重要材料。在了解药膳的同时也要对香料深入了解。
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