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调研稻香娘酒 传承文化底蕴

来源:湛江科技学院 作者:王倩仪 吴挺超

——湛江科技学院“同心燃梦”三下乡团队赴黎洞村堆金积谷酒厂

大学生网报广东省梅州市五华县黎洞村2021年7月23日电(通讯员 王倩仪 吴挺超 廖镗兴),“同心燃梦”暑期“三下乡”社会实践服务队伍为了解五华县酿酒文化历史,调研组成员走进了这一片酒香飘飘的酿酒之地,在黎洞村金积谷酒厂参观学习以及实践记录。

清晨,调研组成员便踏上了黎洞村金积谷酒厂的采访之路。取得黎洞村书记的联系后,调研组成员乘车到达金积谷酒厂与村书记见面,书记带领着调研组成员沿城镇小路进行参观走访,村书记介绍道:“我们这里的酿酒需要先泡一个晚上的米,再洗净杂质、蒸米,并将蒸熟的米饭加入酒曲,然后搅拌均匀,进入发酵缸发酵一个月。”随后,调研组成员来到黎洞村金积谷酒厂的酿酒房外围,首先映入眼帘的是,墙角地上一排排用于酿酒的酒缸以及墙上栩栩如生的酿酒壁画,暗沉深红的酒缸代表着米酒之乡的传承,也展现出当地几百年的悠久历史。进入厂房后,映入眼帘的是正在酝酿的酒缸,紧接着,书记拿出了酿酒稻米捧在手中,对调研组成员说:“这些稻米都是我们自家种植,自己采摘的新鲜稻米。”展现在大家眼前的是稻米的颗颗细长饱满,让大家感受到了农民辛勤的劳动成果。

接下来调研组成员跟随书记来到二楼参观酿酒设备。上楼后,酒香扑鼻而来,甘甜清爽,楼上与楼下的酒缸不同,二楼的酒缸身圆而高大,排列整齐,每个酒缸都用了保鲜膜封口,缸口以竹扁盖压。村书记介绍,想要酿出好的香酒,必须要通过几道工序精心酿造,选料上乘,原料采购自客家本地无污染农田种植的稻米,精挑细选,保证了酒质的口感醇正。酿造的水源来自附近的无污染山泉水,清澈甘甜,富含对人体有益的矿物质。

在了解酿酒厂房的布置和酿酒的过程后,调研组成员感叹道“酿酒文化不仅历史悠久,酿酒技术也是如此。”接着,调研组成员来到办公室对书记进行了采访。对于梅州市非遗文化传承,即关于米酒,客家娘酒等传承方面,书记表示,当地的酿酒已有百年的历史,已经属于非物质文化遗产,并申请了非物质文化遗产牌匾,只有保留住用火烧、蒸的最传统的酿酒方法,才能确保酒的香醇,面对科技发达的今天亦是如此。即使传统的酿造方法需要花费的人力物力较多,但他们仍要为传承酿酒的古法技艺做出自己的贡献。谈到关于传统工艺的相关政策时,村书记希望能够得到更多的政府支持,也希望不论是本地人还是外地人都能大力支持传统酿酒技艺。对于如何响应国家的乡村振兴战略,村书记提出,关键是要有产业的发展,村民集体要有收入,村委要有收入,才能将产业发展出去。他还希望能与其他产业抱团,例如茶叶等,这样就能形成一条产业链,有利于商业发展。当问到,对于未来,这种酿酒工艺是否能够得到传承以及是否有必要传承时,村书记笑谈道“现在的青年积极性很高,有很多年轻人都愿意学习这种手工艺。传承是必要的,因为‘娘酒’是我们客家的特色,是很有必要继续发扬的,而且现在家里都有很多人在坚持酿酒。”对于一开始为什么会选择酿酒产业发展的问题,村书记坚定,酒不会过期,还能保值,有丰富的文化底蕴,是一个经济效益很好的产业。

五华县除了拥有不少的红色革命历史遗址,还有悠久的酿酒文化历史,当地酿酒历史已有800余年,素有“米酒之乡”美称。如今,其酿酒行业已初步形成了以长乐烧酒业为龙头,以客属酒业、客联酒业、元生堂等酒企为骨干制酒业,成为当地五大特色支柱工业之一。悠久的酿酒文化历史,拥有独特的生产技术,原料是来自于当地村民种植的农产品,因而以酿酒产业作为当地农业发展支柱具有得天独厚的优势。因此,结合调研组成员走访的情况,给当地提出了以下发展建议。其一,与互联网+ 产业相结合,打开产品销售渠道,促进产品销售;其二,与当地红色文化旅游相结合,打造旅游产业路线,增加集群优势,有助于吸引年轻人才返乡创业,缓解农村人口老龄化问题。

综上,推广传统米酒酿造技艺可以为当地乡村发展提供助力,也遵循着绿水青山就是金山银山的指示,在不造成环境污染和生态破坏的情况下发展经济,假使可以申请更多的资金,设计专属品牌,并且获得国家相关政策的支持,将会对当地的发展添砖加瓦。

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