——湛江科技学院“同心燃梦”三下乡团队赴棉洋镇酿酒厂
大学生网报广东省梅州市五华县棉洋镇2021年7月24日电（通讯员 王倩仪 刘焯辉 廖镗兴），“同心燃梦”暑期“三下乡”社会实践服务队伍为深入了解五华县的酿酒行业以及历史文化，调研组走进五华县棉洋镇，对当地村民进行走访调查和实践记录。
清晨，调研组成员步行到棉洋镇黄桥街，开始了对居民的走访调查。街坊两旁商店林立，街道上宽阔干净，走在街道上都闻到一丝丝酿酒的飘香气味。
实践队成员在本次居民走访中，分别采访了客家老酒商户、亚黄老酒烧酒商户以及部分当地有进行自酿的村民。在调研中，实践队了解到当地米酒行业销量较低，主要面向的消费群体是当地的居民，并未走出当地。
实践队在采访完当地米酒的相关销售情况后，对当地的商户销售情况与主要酿制情况进行了采访。实践队采访了当地亚黄老酒烧酒的销售店家，该店主要销售制酒产品，比如糯米、酒曲、酒饼，同时销售部分米酒酒品。根据调研发现该店销售酒品的旺季主要为9月份，但也主要是当地居民进行购买。对于该店的酿酒问题，实践队也进行了采访，根据店主的回答，我们了解到了当地销售酒品的店家主要是进行自酿，而该店店主已经拥有近30年的酿酒经验。针对米酒的酒品实践队也进行了深入的了解，并了解到客家米酒主要有糯米酒，粘米酒，还有黑糯米酒三种。
随后实践队对于酿酒的过程进行了了解，店主带着实践队成员参观了该店的酿酒房。针对制酒问题，实践队询问了相关的问题，并得到了店主的答复。根据回答，实践队了解到酿酒时气候是很关键的。主要酿制的季节为冬季，常温天都是比较适合的天气。如秋冬换季期间是蒸酒的最佳季节。同时实践队还了解到当地居民不仅酿制米酒也会酿制部分药材酒如金樱子酒，灵芝酒等。
针对米酒原料的使用与酿制工具的使用，实践队也做了相关的调研，并得到了较为客观的了解。米酒酿制主要还是看米的品种，使用品质好的品种进行酿制，酒香会更加浓郁，同时产酒量也会更高。而当地的米酒酿制工具的使用也随时代的发展慢慢的进行了改进，使用的酿制工具不局限于陶瓷酒罐，也逐渐使用了不锈钢材料的工具，当主要的烧酒制作过程仍较多的使用火，较少使用电力烧酒。
实践队于最后采访了一名资深的酿酒村民，针对将来如何发展一条红色旅游路线来帮助五华的酿酒产业进行采访，该村民表示自己家的酒基本上都是自酿的，销售对象主要还是自己的亲朋好友，他希望能将自酿的酒发展出去，因为自家酿酒也是传承传统的烧酒方法，能够保证酒的质量。实践队询问了酿酒的具体过程时，该村民告表示米酒酿制需要经过8道工序，分别是选米、浸泡、蒸米、冷却、加入酒曲、发酵、取酒、炙烤、封坛。每一道工序都是严格把控才能酿出品质好的酒。
关于此次调研的总结如下，酿酒产业优势是当地酿酒历史悠久，技术成熟，酒的品种丰富，有米酒、白酒、药材酒、黑米酒等多种产品，产品品质过关，不少酿酒的商家仍然保持使用柴火、当地特有的酒曲进行酿造，因而生产出来的酒风味独特、口感醇厚，颇受欢迎；尽管当地自酿酒质量较好，但当地大部分酿酒商户仍然以一家一户的小作坊形式进行生产，家家户户单打独斗。虽然有一定的企业集群，但规模较小，产能较低，知名度也不高，开发市场难度较大。而且该镇酿酒商家的主要客户来源是熟客、亲朋好友、镇内居民，销售竞争难，同时该镇的不少居民也具备酿酒技术，主要是从商家处购买酒曲回家自行酿造，对酒类产品的需求并不大。为了扩大当地酿酒业发展，推广当地的非遗酿酒文化，当地酒业发展需要不断地结合当地的现有资源，以企业互联，产业互动的方式，拓宽市场和销售渠道，为产业的发展注入活力。
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