制作药膳之对药膳的认识

利用有滋补、保健或治疗作用的食物，通过厨师的精心烹制，成为既是药物又是食物的美味佳肴，即是通常所称的药膳。

药膳，既是祖国医药学宝库中的魁宝，也是传统菜肴中的一颗明珠，它具有食物和药物的双重作用，即：取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，相辅相成，以达到营养滋补、保健强身和防病治病目的，是我国特有的食物疗法。利用食物进行保健及防治疾病，在我国有着悠久的历史。早在原始社会，人们在寻找野生食物过程中就发现，某些动植物不仅可以充饥，而且所患疾病也随之而愈。

药膳既不同于一般的中药方剂又有别于普通的饮食是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受又在享受中使其身体得到滋补疾病得到治疗。因而中国传统药膳的制作和应用不但是一门科学更可以说是一门艺术。药膳食品不是一般的营养食品是现代所称的功能性食品。中药与食物相配就能做到药借食味食助药性变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴特别能满足人们“厌于药喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。

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