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习制茶 晓紫笋

来源:湖州师范学院求真学院医学系 作者:张如平

中国茶叶历史悠久,顾渚紫笋更是从唐代开始一直闻名遐迩。紫笋茶的制作工序从古至今经历了漫长且复杂的变革。

在参观过程中,当地制茶师傅向我们具体讲述了制茶的发展。茶叶最初的食用方法是以咀嚼为主,而后一段时间发展为“生煮羹饮”。生煮即类似于云南基诺族“拌凉茶”的习俗,《晋书》记“吴人采茶煮之,曰茗粥”,这一说法则是对茶的羹饮做出了解释。至三国时期,制茶的工艺进一步萌芽,魏朝将采来的叶子先做成饼,晒干或烘干,进行长久的保存。然而这种方式所做的饼茶带有浓重的青草味,因此自唐代年间始,皇室成立了贡茶院,即制茶厂,组织擅长泡茶的官员研究制茶技术,使制茶工艺得到进一步的发展。经宋、元的进一步发展制茶技术得到极大的完善,成就了当代的制茶工艺。

制茶工序的完善离不开长时间的累积,茶叶的举世闻名也离不开制茶工艺的发展。

通讯员:金嘉璐、张如平

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