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追根溯源,优质奶源的起点——关于奶酪不得不知的小常识

来源:上海对外经贸大学会计学院 作者:1959大白兔研究所分

1、 什么是奶酪?奶酪、干酪、乳酪和芝士有什么区别?

答:奶酪又名干酪、乳酪和芝士,其中芝士为英文cheese的译音。由于干酪种类很多,风格各异,所以很难给奶酪一个确切的定义。总结各种奶酪的生产工艺,可以概括的说,奶酪是指在牛奶(或羊奶)中加入适量的乳酸菌和凝乳酶,使得奶中的蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清蛋白,将凝块压成所需形状而制成的产品。制成后未经发酵成熟的产品成为新鲜干酪(freshcheese),经长时间发酵成熟而制成的产品成为成熟干酪(ripenedcheese);国际上将这两种干酪称为天然干酪(natural cheese)

2、 奶酪有哪些品种?

答:我们可以按照不同的分类方法将奶酪进行分类。

最简单的分类:天然干酪和再制干酪

按照生产干酪用乳的动物来源分为:常见的有牛乳干酪、山羊奶干酪或绵羊奶干酪

按照干酪硬度分为:特硬制干酪、硬质、半硬质和软质干酪

3、 小朋友们多大可以食用奶酪?

答:国外奶酪种类丰富,且有食用奶酪的传统,因此国外孩子接触奶酪年纪较小。近年来,随着人们对奶酪营养成分的认知,儿童奶酪类制品越发受青睐,国内有一些大的乳品企业针对儿童成长发育特点,开发出了针对不同年龄段的儿童奶酪产品。给小宝宝选择购买的时候,除了仔细读奶酪包装上的有关适用年龄、适用量和营养成分的说明之外,主要还应根据自己孩子的特点从少量到多量逐渐地让孩子尝试,并注意观察孩子消化的情况。

4、 奶酪的营养价值怎么样?

答:奶酪是一种营养价值很高的发酵乳制品,它含有丰富的蛋白质、脂肪及全部的必须氨基酸、维生素和矿物质等。其中蛋白质、钙、核黄素、维生素A和D是奶酪组成分中最重要的营养成分。

中国营养协会制定的成人每日营养素推荐摄入量中脂肪为60~80g,蛋白质为90~120g,钙为800~ 1000mg,维生素A为200~800ug。由此可见,每日少量食用干酪,可以有效的满足人体营养素尤其是钙的需求。且奶酪中的钙主要与酪蛋白相结合,便于人体的吸收利用。

5、 干酪包装上面印有“最好某日期前食用”,过了这个日期后的干酪还可以食用吗?

答:可以的。这个日期是指风味较好的日期,但并不意味着“最好某日前食用”之后食用产品是不安全的。有些消费者偏爱风味强烈的奶酪,因此购买过此日期的奶酪,这些产品也是安全的。但是如果干酪包装破损而使之暴露于空气中,可能导致霉菌的生长。小朋友们就不要再吃了。

6、 新鲜奶酪和酸奶的营养成分比较。

答:从营养成分来比较,新鲜奶酪的营养成分要高于酸奶。

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