绿芽实践队7月17日伙食故事合集2

（）一人做不了万人菜——众口难调。手握锅勺的人能够明白这个成语背后的精确指向。

我们团队的人来自许多地方，每一个人的口味不尽相同，对于饭菜的色香味要求也有自己的想法。太甜了、太咸了、太辣了、太油了、太淡了，都不行，都会有人提出口味方面的要求。作为后厨的主负责人，我深感无力，每日炒菜都仿佛是在钢丝上表演杂技一般，稍有不慎就会坠落舞台被他人斥责。

但我也是很幸运的，因为同学们都是友爱的。包容，不仅是宽容过错，更重要的是理解差异。所谓各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。尊重的，不仅是每一个人不同的饮食习惯，还有不同的风俗习惯与地方特色。一方水土养一方人，既然有人已经吃过了20年的米，就不能要求马上能适应面食。

简单的饮食保障背后，凸显的是不同饮食习惯的交融与和解。人生的智慧就在一饮一啄之间慢慢得到阐释。

米饭作为主食具有悠久的历史，它是美味的基础，是红花的绿叶。

蒸煮模式对米饭的消化率有较大影响，加热方式的不同和加热时间的长短影响米饭消化液中蛋白质的酶解及其氨基酸的组成，从而影响人体对米饭中蛋白质的消化吸收。

较低强度蒸煮模式制备的米饭具有较高的蛋白消化率（81.64%～93.80%）、消化液中游离氨基酸含量（2.10～2.21 g/100 g pro）较高并且其氨基酸评分值也优于高压长时间加热的蒸煮模式。

具有较高的压力和较长焖饭时间的蒸煮模式会降低米饭消化液中的蛋白质消化率和游离氨基酸含量，同时会降低赖氨酸等必需氨基酸的含量，导致米饭中蛋白质的营养价值降低。

因此，综合米饭蛋白消化率、消化液中游离氨基酸总含量、氨基酸组成及必需氨基酸评分等指标，具有低温保持阶段的智能蒸煮模式制作的米饭中蛋白质的营养价值较高。（何尚阳）

http://www.dxsbao.com/shijian/389734.html 点此复制本页地址