Eight Star
Meizhou Tea
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summer
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「茶柚兴乡队于7月27日前往下黄地村八星坊制茶厂进行参观，八星坊厂长郭先生带领我们体验完采茶过程后，又亲自为我们讲解制茶过程。即使现在不是茶厂的制茶季节，茶厂里淡淡的茶香也久久难以散去。」
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图为茶柚兴乡队参观八星坊
茶树鲜叶采摘后依照加工工艺，根据发酵度可以将制作的干茶分为六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。传统的制茶工艺一共有八道程序，分别是萎凋、发酵、杀青、摇青、揉捻、烘干、干燥、色晒，而不同的茶类又有不同的加工步骤。
鉴别茶类
白
Whitetea
茶
白茶加工工艺主要包括：萎凋，干燥。采摘满披白色茸毛的鲜叶，在长达2-3天萎凋过程中，鲜叶的儿茶素分解一半以上，降低茶叶的苦涩度，同时发展了独特的毫香。要求干茶白灰，茶汤杏黄，品饮起来有豆浆韵，按加工工艺分类则属于绿茶。
绿
Greentea
茶
绿茶加工工艺主要包括：杀青，做形，干燥。杀青是绿茶加工的基础，高温杀死了鲜茶叶中的很多酶类，使其在后续加工中始终保持绿色的状态。绿茶的“三绿”（干茶绿，茶汤绿，叶底绿）是首要的，香气以清雅为宜，滋味以鲜爽为上。如果叶底和茶汤出现了红色，一般认为是加工或者保存不当引起的，是茶叶不好的表现。
红
Blacktea
茶
红茶加工工艺主要包括：萎凋，揉捻，发酵，干燥。发酵是红茶加工的基础，多酚氧化酶将茶多酚氧化形成茶红素，茶黄素，茶褐素，茶鲜叶由“绿”变“红”。红茶的基本要求是“红汤红叶”。如果发酵过度，会出现酸味。
青
Wulong tea
茶
青茶（乌龙茶）加工工艺主要包括：萎凋，做青，杀青，揉捻，做形，干燥。做青是青茶加工的基础，鲜叶边缘在做青中碰撞变红，发展了独特的香气，形成“绿叶红镶边”。茶叶特点是“绿叶红镶边”。
制茶工艺
萎
Deterioration
凋
图为八星坊内萎凋工序
萎凋的目的是使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋适度的茶叶将会萎缩变软，手捏叶片会有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子时叶子成团，松手时叶子则松散缓慢掉落，叶色转变为暗绿色，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的清香。
发
Fermentation
酵
图为八星坊内发酵工序
发酵是红茶形成品质的关键过程。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
发酵在制茶上还有三大功用：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，颜色越红。第二是发酵会改变茶叶的香气。第三是发酵会改变茶叶的滋味，发酵越少，制成的茶越接近自然的风味，发酵越多，越接近人工的味道。
杀
Fixation
青
图为八星坊厂长讲解杀青工序
等到茶青发酵到一定程度后，就需要以杀青来使茶叶停止发酵，而其中的原理就是利用高温杀死茶青中的叶细胞，停止其发酵的运行。再者，杀青一共有三种不同的方法，分别是炒青、蒸青和烘青。具体使用哪种方法需要根据茶叶的种类来选择。
摇
Rocking of
green leaf
青
图为八星坊厂长讲解摇青工序
摇青则是将茶叶放入竹制摇青机中，通过旋转，茶叶与机械摩擦，造成对叶细胞的损伤，引起茶多酚的酶促氧化，诱发香气，形成茶叶特有的香气，口感高，品质醇厚。
揉
Twisting
捻
图为八星坊内揉捻工序
杀青过的茶青，需要经过揉捻，把茶青的叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。倘若不揉破叶细胞，则会影响茶的成分的冲泡，若是不将茶青揉成卷曲的样子，则会影响茶叶的保存。
烘
Drying
干
图为八星坊内烘培工序
烘干起到稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质。
干
Desiccation
燥
图为八星坊内烘焙工序
干燥的方法有许多，但目的只有三个，一是提高叶子的内在品质；二是在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三是排出过多的水分，防止霉变，便于茶叶的贮藏。
色
Bolting
筛
图为八星坊内色筛工序
制茶的最后一道工序是色筛，色筛的主要目的是挑选出优质的茶叶，色筛机器能够根据设定的茶叶颜色色度来对每一片茶叶进行精密筛选，一方面提高了筛选的精密度，另一方面减轻了人工成本。
闲暇时沏一壶八星客红茶
清香溢满小屋
茶叶缓缓游上水面
再慢慢悠悠下沉
肆无忌惮地舒展着它懒洋洋的身躯
绽放
渲染
溢香
把日子拉的好慢好慢
……
GDOU/CYXXD
文案 | 睡只猪
编辑 | 土豆泥 牛栏山
图片 | 八星客肉要鲜
初审 | 麻姑纳 红果果
复审 | 绿泡泡
终审 | 潮州佬
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