“食济而上”社会实践团之济南特色早餐小吃美食介绍——“油旋回”和“添末儿”

为了感受济南美食背后的故事，宣传济南市的特色美食文化。山东大学控制科学与工程学院“食济而上”社会实践调研团于暑假期间，对济南特色美食进行了调研。

油旋和甜沫是济南著名的特色小吃，也是老济南人生活中不可缺少的美食。老济南人最爱吃油旋和甜沫儿，浓郁扑鼻的葱香味，小米面的小粥，他们说这是老济南的味道。

油旋又叫“油旋回”，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。2009年油旋入选山东省级非物质文化遗产名录。

相传油旋是清朝时期的齐河徐氏三兄弟去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

各式早点几乎都有自己的“黄金搭档”，就如油条搭配豆浆。油旋有着一个“好伴侣”，那就是被誉为济南两大怪之一的甜沫。

正所谓“甜沫不甜，阅尽五味方得甜”，甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。

“甜沫”姓名的来历有一种说法比较让人信服：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。慢慢的，依其谐音雅化成了“甜沫”。

今天，号称济南十大人气早点的“甜沫唐”算是济南甜沫的老字号，并在18年入选了非物质文化遗产。作为老济南餐桌上常见的一种早餐样式，甜沫在今天又绽放光彩，“甜沫唐”的甜沫味道很地道，是大家早餐的一大优选。

一盘油旋，一碗甜沫摆在桌面上，在软酥香的外表下，还有广大老济南人对传统的偏爱，更浓缩着济南百年兴衰涨落。“来俩油旋儿，一碗甜沫。”这大概是在济南街边早餐摊上听过最多的话了，油旋和甜沫等特色早餐在济南将更受欢迎，因为传统不会丢，更不能丢！

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