鲁菜的文艺复兴团队探店“济南老味道”

鲁菜历史文化悠久，在历史的演变和经济、文化、交通事业等各种因素的影响中，鲁菜逐渐形成了济南、胶东两地菜系，分别代表内陆与沿海的地方风味。而济南的芙蓉街又是济南许多本地小吃与美食的汇集中心，从古时开始，街边的小商小贩，琳琅满目的特色食品就是其特色。于是，烟台大学人文学院“鲁菜的文艺复兴”实践团队于2021年8月4日前往济南芙蓉街进行实地考察。

上午10时许，团队成员们做好了安全防疫的准备和防护工作后，踏上了前往芙蓉街的道路。上午时间，成员们兵分两路根据各自团队在前一日中搜集到的资料，在芙蓉街中寻找着最具有代表性的鲁菜打卡地。从济南发源的正宗黄焖鸡，到特色早点的油旋、锅贴等，再到经营着传统鲁菜风味的小馆子。

下午，实践团队则在上午的资料与实践融合中进行了讨论，确定下了下午的重点探店及采访地点——老济南民间小吃。这家藏在巷子里的餐馆是由一位鲁菜大厨自己经营的，他也曾拜师学艺许多载，参加过许多比赛，凭借着自己的手艺为自己的小店打拼下许多辉煌的招牌，为这家朴实无华的小店增加了许多分量。

成员们在店内点了三道特色鲁菜：把子肉，荷香酥鱼，奶香蒲菜。每一道菜也都有着鲁菜的特色风味与口感，浓郁的酱料香将每一块肉都腌制入味，咸香味较重；而鲁菜重视的火上功夫，也使得每一块肉都酥香软糯，好入口；奶香蒲塘的特色“清汤”“奶汤”与蒲菜更是尤其的清鲜。

在品尝过美味的鲁菜后，团队成员们也与经营的店主进行了简单的交流与探讨，由于店主自己就是厨师，有着区别于商人店家的身份思维，他的观点更贴切于鲁菜发展的厨师现状，以及一些更接地气更直接的问题。同时，在面对“鲁菜的文艺复兴”这一主题时，店主也说道，“鲁菜时时刻刻都是在传承的，不过这过程有快有慢”，而我们探索的目的则是加快这一传承的过程。

在采访结束后，团队成员们还前往了济南的文化与旅游局，与专业的政府人士进行了鲁菜文化相关问题的探讨，并且提出了将鲁菜文化与旅游相结合的建议与目的，而机构的前辈们也针对当今的鲁菜现状给我们提出了一些文化政策层次上的建议，与落实现状。

政策在帮扶，行业人员在自我提高与努力，社会人员与学生也在时刻关注着鲁菜的发展，三方齐心协力，鲁菜文化定能在不断的探索中重回辉煌。

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