茶以待新，质以待求 ——关于社会对奶茶包容度的调研报告
【摘 要】随着饮料市场的逐渐丰富，奶茶作为一种快销饮料深受大众喜欢。奶茶发源于我国台湾省，如今已遍布全球，是休闲饮品的主流之一，深受消费者欢迎,在许多地区市场，远远超过众多世界著名品牌饮料。现在琳琅满目的饮品货架上，奶茶类产品占据了很大一部分市场份额。既有茶的清香，又有牛奶的营养，奶茶以其香浓美味的口感，赢得了众多消费者、特别是年轻一代的好感。相比于传统的碳酸饮品、果汁类饮品，奶茶类饮品近年来发展势头迅猛，但是同时也现实的表现了奶茶界激烈的竞争。
【关键词】奶茶市场 新兴产业 社会包容度 一、前 言 2021年7月10日至17日，我们化学化工学院学生自主组织队伍，在院实践部和老师的专业指导下，针对现阶段大众对奶茶的看法，通过线上问卷调查的形式了解社会对奶茶的包容度，结合所得数据，认真分析，形成了调研报告。 二、调查背景 随着饮料市场的逐渐丰富，奶茶作为一种快销饮料深受大众喜欢。为了了解大家对奶茶钟爱的原因，以及对奶茶的期望，进而扩大奶茶市场，我小组成员利用暑期时间作了一次调查。 由于疫情防控的原因，调查采取问卷星线上形式，通过网络调查得到了较为准确具体的数据，也避免了小组成员意外感染事件的发生，活动为期一周。 以下是奶茶的有关情况简介：奶茶是致力于打造全新的饮品形态，将传统奶茶与健康文化融为一体，为消费者提供更健康、更具特色的饮品，从整体来看奶茶的前景还是很受欢迎的。 三、调查目的及意义 为满足现在人们对奶茶的需求，我们针对奶茶这一行业内人们的不同需求做了一次调查，主要调查了每个人对奶茶的种种因素，如品牌、环境、营养价值、价格等方面的看法。在市场调查中，我们本着了解改变现在市场的需求，对于不同年龄段的人们做出了选项，发现了每个年龄段的人们对于奶茶的需求各不相同，奶茶本来就是我们日常生活中的一种需求，有很多人喜欢，也有好多人不喜欢，对于这一现象我们也作出了一系列的根据这个市场的需求不同的一些选项，目的就是不同的风格有多少喜欢的人，也可以为奶茶店以后的需求而改变营销模式，我们的目的就是了解现阶段大众对奶茶的认知度以及看法，了解了市场，也为以后的工作做了铺垫。 随着市场的竞争越来越激烈，消费者对于产品的要求也越来越高，近些年来，奶茶越来越深受广大年轻人的喜爱，不同形式的风格的奶茶让人们眼花缭乱。通过我们对消费者的需求，进一步了解奶茶市场的需求和占有率问题。调查主要围绕以下目的展开： (1)了解大众对奶茶的需求情况 (2)了解大众对奶茶的消费要求与特点; (3)把自己学习的有关调研的专业知识加以实战验证，理论联系实际，巩固自己的专业知识。 四、调查方法与过程 （一）、调查人物 由于疫情原因所采取的线上调查这一模式，故此次问卷调查对象主要为全体互联网网民。 （二）、调查地点 由于疫情防控原因，此次调查采取了低风险的线上调查，切实保护小组内各成员的人身安全，故调查地点开设在各小组成员家中。 （三）、调查内容 此次问卷调查的内容是“关于社会对奶茶包容度的调查”。调查社会大众对现阶段奶茶这一快销产业的包容度以及看法建议，为今后奶茶行业的改革进步提供一定的参照。 （四）、调查方法 此次暑期社会调查小组是由本院同学自发自主组织进行，问卷由小组内成员共同商讨制作制作。所有参与队员在调查之前接受老师以及暑期调查负责人专业知识指导。此次暑期社会实践调查主要采用问卷调查法，并辅以相关文献法，结合定性定量的方法结果进行综合分析。 1.文献法：活动开始之前我们查阅网络和书籍，搜集了与奶茶行业产生运营的相关资料，对现阶段奶茶行业的市场情况有了一个基本的了解之后，进行了集中讨论，并确定了我们调查对象的特性，针对特性提出我们自己的见解，以此作为拟定问卷题目的基础。 2.问卷调查法：经过小组内成员的认真讨论和筛选，最后制定出了一份较为合理和完整的调查问卷——《关于社会对奶茶包容度的调研报告》。本问卷由14道题组成，其中前13道题为客观题，设有单选和多选，极大的丰富了问卷的形式和内涵，另外设置了1道主观题，询问大众对奶茶行业发展的期许或建议。问卷内容包含个人对奶茶的喜恶程度、接受程度、饮用频率以及对奶茶文化的了解、对奶茶对人体健康的影响的认知等问题。问卷的语言通俗易懂，选项合理符合现实，让居民们做问卷时能快速看懂题目，更好的表达出自己内心最真实的看法。 （五）、数据分析与整理 本次调查以问卷调查的方式对社会大众进行调查。在小组负责人的带领下，各组员围绕所居住地区以及在互联网上共发放了200份问卷，回收了200份，回收率为100%，有效率为100%。后期对数据进行统计和分析，运用软件及所学知识制作数据如下。 表一：样本的性别比例 选项 小计 比例 男 87 43.5% 女 113 56.5% 根据表一可知，此次受调查人员女生比男生要略多，因为每个地方无论是学校还是社会上买奶茶人中女生总要比男生多出一部分。另外，从一个饮品的角度和思维的角度，女生购买这些总要比男生要细心，想法更多一点。同时他们也乐于分享她们个人的观点。 表二：样本的年龄分布 选项 小计 比例 18岁及以下 13 6.5% 18-28岁 170 85% 29-38岁 13 6.5% 39岁及以上 4 2% 由表二可知，调查人员处于18岁以下的占6.5％，处于18-28岁的占85％，处于29-38岁的占6.5％，39岁以上的占2％。这说明我们调查人员大多数处于青年阶段，年龄范围在18-28岁，是一些有文化基础并且贴近社会较频繁接触互联网的人群，只有较为少数处于中年阶段。青年人通过接触互联网更易于接收到此次调查的问卷，以及青年人接受新鲜事物的能力较强，对奶茶这种新兴事物的调查热情也较高。39岁以上年龄层的中年人作为接受新事物较为缓慢的人群，他们的观点更加能反应出社会的整体水平，这使得此次调查具有一定的代表性。而分布在各个年龄层的人使得此次调查具有较大的普遍性。 五、现状与分析 （一）对大众对奶茶的普遍接受情况 奶茶发源于我国台湾省，如今已遍布全球，是休闲饮品的主流之一，深受消费者欢迎,在许多地区市场，远远超过众多世界著名品牌饮料。现在琳琅满目的饮品货架上，奶茶类产品占据了很大一部分市场份额。既有茶的清香，又有牛奶的营养，奶茶以其香浓美味的口感，赢得了众多消费者、特别是年轻一代的好感。相比于传统的碳酸饮品、果汁类饮品，奶茶类饮品近年来发展势头迅猛，但是同时也现实的表现了奶茶界激烈的竞争。而由于地域文化的不同，不同地区的奶茶特点也不相同。因此我们为了了解大众对奶茶的普遍接受情况进行了以下调查。 表三：被调查者周边的奶茶行业存在情况 选项 小计 比例 A.很多 117 58.5% B.一般 80 40% C.几乎没有 3 1.5% D.没有了解 0 0% 由表三可知，被调查者周边有58.5％表示周边的奶茶业很多，40％表示一般，仅1.5％表示几乎没有。这说明奶茶行业现已普遍存在并数量较多。可以推测作为新兴产业的奶茶业在近几年发展势头较猛并还可能处于上升期。 （二）大众对奶茶的喜恶程度 奶茶是现代青年备受欢迎的饮料，它的市场范围不断的在扩大。一方面现在大学生数量越来越多，奶茶的市场需求加大。另一方面奶茶适宜一年里的每一个季节。综合来看，市场结构稳定增长。随着饮料市场的不断丰富，奶茶等饮品也逐渐成为一种时尚。当瓶装饮料不再是学生们课后唯一的选择，当奶茶不再只是作为一种解渴的饮料，而成为一种乐活主义的生活方式时，奶茶市场潜力无限，于是奶茶店也逐渐迅速兴起。一家接一家的奶茶店相继出现，而由此引发的市场竞争也是越来越激烈。但大众对奶茶的喜恶如何？这也是我们需要探究的一点。 在这项指标的调查中，我们采用扇形统计图的形式呈现出对奶茶喜恶程度的人数的占比，能更加直观的看出大众对奶茶的普遍喜恶程度。由图一可知，在所有接受调查的200名被调查者中，作为奶茶忠实爱好者的受访者占所有被调查者的21.5％,而56.5％的被调查者表示还行，偶尔喝一点的人数占总人数的18.5％，不喜欢奶茶的人数仅占总人数的3.5％。由此扇形统计图和数据可以看出，大众对奶茶普遍你抱喜爱的态度，仅有一少部分人不喜欢奶茶，这也是奶茶行业得以迅速崛起并存活下去的原因。 （三）大众对奶茶的日常需求 表四：日常摄入奶茶的频率 选项 小计 比例 A.一天一杯或更多 16 8% B.一周1～2杯 107 53.5% C.一个月1～2杯 77 38.5% D.从来不喝奶茶 0 0% 图 二：大众喜欢喝奶茶的原因 表 五：大众选择喝奶茶时的原因 选项 小计 比例 A.逛街散步，感到口渴想喝 77 38.5% B.闲暇无聊，一时兴起想喝 103 51.5% C.冲着颜值，网红打卡 0 0% D.其他 20 10% 由以上图表可知，约九成以上的人群喝奶茶的频率较高，46.5％的人选择喝奶茶是因为其认为奶茶能够舒缓心情提高注意力，30%的人群是因为喜欢奶茶的香味，21.5%的人是为了解渴而选择喝一杯奶茶，而2%的人只是为了跟随大众而选择喝奶茶。这说明奶茶在人们的日常生活中起到了一定的积极作用，且因为奶茶这一行业的迅速兴起和商家的“花式”营销，奶茶逐渐成为了人们眼中的网红单品，跟随潮流的从众心理也在奶茶行业中显露出来。而大众选择喝奶茶的原因主要是感到口渴或闲暇无聊，一时兴起想喝，其中后者占比51.5%，这说明奶茶已经成为了一款日常饮品。 （四）大众对奶茶文化的了解 表六：大众对奶茶文化的了解 选项 小计 比例 A.有过深入研究 4 2% B.略知一二 60 30% C.听说过但不了解 83 41.5% D.完全不了解 53 26.5% 奶茶发源于我国台湾省，如今已遍布全球， 但由于各地地形气候、人文风貌不同，奶茶文化也不相同。我国现有很多种奶茶种类，如蒙古奶茶、新疆奶茶等。而不同的奶茶企业奶茶的制作方法以及风味也各不相同，看似普普通通的一杯奶茶却有很大的学问。而在这次调查中，对奶茶文化有了解或进行过深入研究的被调查者只有三成左右，这说明大众主要还是被动的在接受这一新兴事物，而没有过多的去主动了解，这也为奶茶行业未来的发展宣传提供了一个很好的方向。只有让大众知到了奶茶里面的学问，奶茶才不会被视为毫无营养的食品添加剂冲泡出来的有害饮品，奶茶行业才能更好的发展下去。 （五）大众对奶茶会影响人体健康这一问题的看法 选项 小计 比例 A.反式脂肪酸 77 38.5% B.咖啡因 20 10% C.食品添加剂 70 35% D.糖类 23 11.5% E.其他 10 5% 表 七：大众认为奶茶中对人体健康危害最大的成分 1、由以上图表数据可知，认为奶茶有一定危害但仍旧想喝的被调查者占总人数的83.5%，十分担心奶茶对人体健康产生危害并选择不饮用奶茶的人有5%，认为奶茶对人体没有危害并照常饮用的人占总人数的8.5%，而有3%的人认为奶茶对人体有益，是补充能量的健康饮品。由此可见大部分人认为奶茶确实会对人产生一定的危害，这与奶茶中过量的糖分和反式脂肪酸有关。但只有少部分人选择了停止喝奶茶，大部分调查者即便知道奶茶对人体健康会产生一定的危害但仍旧继续饮用奶茶。而在调查过程中，38.5%的被调查者认为奶茶中对人体健康危害最大的成分是反式脂肪酸，10%的被调查者认为对人体健康危害最大的成分是咖啡因，而有35%的人认为是食品添加剂，11.5%的人认为是糖类。但其实只要在使用添加和摄入的正常范围内，我们人体都能通过代谢途径将这些成分排出体外。但由于人体不能吸收代谢反式脂肪酸，所以奶茶的摄入还是要讲究适量。 （六）大众挑选奶茶的主要考虑层面 2、由上图可知，大众挑选奶茶的主要考虑层面为奶茶口感好（占比85%）、品牌认知度高（占比61.5%）、服务态度好（占比61.5%）、店内环境好（占比61.5%）、整体价格优惠（占比56.5%），这说明大众更倾向于选择有品牌、服务态度好、店内环境好和价格优惠口感好的奶茶店，这也为未来奶茶行业的发展提供了好的方向——要主打创立个人独立品牌并获得大众的认可，而在这同时还要注意价格的合理控制和口味的设计，既要包装出大众喜欢的品牌，在价格上不能追求盈利而虚高，在口感上也要多样化争取让不同群体都能找到自己喜欢的口味。 （七）大众对奶茶行业发展的期许和建议 1.快快上新品！加快新品研发的速度！ 2.少加五花八门配料，价格实惠点，少加点糖。 3.追求健康的材料配比和制作过程。 4.别涨价了孩子喝不起了。 5.价格低一点，在保证口感的同时适当降低一下售价。 6.必须得有一定特色，不然在整个行业中没有竟争力。 7.结合人体日常元素需求选择配方。 8.用料健康一点吧！多增加一点奶茶中的营养成分。 9.质量提升一些，用料健康一点。 10.奶茶店宣传到位。常见的宣传方式有线上线下宣传两种。线上宣传借助微信群、微博、大众点评、美团等，线下可以通过发传单，搞促销活动等形式，也是比较好的。不管哪种方式，奶茶口味是决定顾客是否到店消费的前提。 11.奶茶店的卫生一定要落实到位。除了看得见的区域，一些细节角落也要注意。每周一定要固定时间至少清扫一次吧台、冰箱、制冰机等设备的下面，因为这里很可能藏着撒漏的果酱、布丁粉、变质的水果，保证门店的卫生良好才是受大众欢迎的基本条件。 12.好的营销思路。因为每天主要是面对一些年轻人，会选择进店购买，外卖进店的也不少，人多时也会选择叫号供应。同时一点点奶茶的饮品也较为丰富，不同的口味，价位亲民，可以按价加料。甚至可以办会员卡，会员可以来电提前筹办好货，可以避免高峰期浪费时间等等。每星期大都要随机指定某口味做活动。 13.装修需要突出、大众、新颖，对顾客有一定的吸引力度。 14.店内员工需要专业整齐，服务效率需要提升到一个标准上。 通过上述一些大众的感受可以看出大家对奶茶行业最突出的几点建议就是价格、卫生和健康。确实，作为一种饮品，卫生和健康是人们关注的首要因素，只有保证了卫生和健康，继而有好的服务态度才能获得大众的好口碑。 六、思考与建议 （一）思考 3、这次关于奶茶的调查同样存在很多局限性，这也会影响的最后的数据分析，比如我们小组调查形式采用线上调查的形式主要是针对经常使用互联网的人群，实际中还有很多经常接触奶茶却无法完成此次调查的人群等，他们的数量上来看也是一个比较大的奶茶消费群体。另外，这次调查的时间是在夏天，我们都知道奶茶的消费和季节还是有很大关系的，我想大众在冬季购买的次数可定比夏天要少很多，这个局限性不能考虑。但是，就对于奶茶店实际情况来说，不管冬天还是夏天都有很多需求量。但这对大众对奶茶的认知以及对奶茶的需求量并无不很大的影响 4、奶茶营养成分不断调整，以满足消费者品味的需要。“奶茶会导致肥胖”，“奶茶会影响人们的身体健康”，类似这样的消息不断出现，充分说明消费者越来越关注奶茶的营养与健康。其实，只是那些用奶精和果粉调制的奶茶才会产生这样不利的影响，不是所有的奶茶都是不健康的。但既然消+费者的口味和需求在变化着，奶茶的营养成分就应该与时俱进地变化与调整。 5、产品同质化问题严重，加剧了奶茶品种的更新换代。每一个市场的成熟都免不了同质化产品的出现，市场的成熟让行业的秘密不再是秘密，一种产品做得很成功，马上就会出现跟风者，他们的产品并不比原有产品差，甚至会比之前的更好。产品越来越类似，进而失去竞争优势。奶茶行业也是如此，甚至比其他行业表现得更为突出。因为奶茶店的制作过程基本上都是开放的，消费者能清楚地看到奶茶的制作，如果有心人仔细观察，那奶茶的调制对他来说是没有秘密可言的。因此，这就使得奶茶必须不停地更新换代。2016年奶茶市场的火暴带来的激烈竞争更加需要奶茶产品的创新。小兔子奶茶每年至少有四次新品推出，始终走在产品潮流前列。 6、品牌影响效应日益明显。随着奶茶业的发展，奶茶行业间的竞争已经打破了传统的价格战模式，目前，商家的竞争已经不再仅仅依靠单纯的价格竞争，奶茶生产厂家已经意识到品牌的重要性，而且随着人们收入的增加和生活水平的提高，消费者对奶茶价格的心理接受底线会越来越高，价格不是他们买奶茶的首要考虑因素。在价格因素减弱的同时，奶茶的品牌影响力将逐渐增强。消费者越来越重视生活的质量，对奶茶的要求也随之提高，而品牌是品质的保证，消费者将会更愿意消费品牌奶茶。 （二）建议 1、做好自我分析。如今奶茶行业正是火热时期，其投资少，回报率高成为许多创业者的首选。但是，很多人在开奶茶店前都没有什么经营奶茶店的经验。所以对奶茶店的新手来说，充分了解创业加盟奶茶的市场能够有助于后期的奶茶店的发展。要分析市场状况和自身请求，自己能拿到什么样的店铺？自己能有多少的资金？是否有管理能力，性格优缺点等等。越是客观的分析对于你的奶茶店的经营的成功越有推动作用，这就是一个很重要的事情。不光要从自己的本身出发，还要从家庭的环境，个人事业的发展等多个角度去分析，只有全面的分析才能助力自己做出最正确的选择。 2、不要盲目选址和装修。一个好的店铺地址，可以说为以后奶茶店的经营，打一个良好的基础，人流量是奶茶店选址的至关因素，城市中心，商业步行街、大型商场、学校、休闲中心等这些就是适合开奶茶店的黄金地段。 店铺装修应该针对自己的消费群体来定位，一般来讲，奶茶消费群体主要是年轻人，年轻人更多追求简约、清新、个性的装修，不同阶层的年轻人其消费意思形态也当然不同。 3、奶茶店宣传到位。常见的宣传方式有线上线下宣传两种。线上宣传借助微信群、微博、大众点评、美团等，线下可以通过发传单，搞促销活动等形式，也是比较好的。不管哪种方式，奶茶口味是决定顾客是否到店消费的前提。 4、确定自己做还是加盟一些品牌店，如果说是个人自己做的话，最好是技术要够硬、够好；如果是加盟品牌店的话，建议多观察一些大品牌。 5、奶茶店的卫生一定要落实到位。除了看得见的区域，一些细节角落也要注意。每周一定要固定时间至少清扫一次吧台、冰箱、制冰机等设备的下面，因为这里很可能藏着撒漏的果酱、布丁粉、变质的水果，保证门店的卫生良好才是受大众欢迎的基本条件。 6、好的营销思路。因为每天主要是面对一些年轻人，会选择进店购买，外卖进店的也不少，人多时也会选择叫号供应。同时一点点奶茶的饮品也较为丰富，不同的口味，价位亲民，可以按价加料。甚至可以办会员卡，会员可以来电提前筹办好货，可以避免高峰期浪费时间等等。每星期大都要随机指定某口味做活动。 七、结 语 本文基于调查了解社会对奶茶的包容度这一主题，通过调查数据与查阅文献资料，以提纲方式来描述奶茶行业的发展现状。总而言之，打造一个良好的市场，鼓励企业间良性竞争，加强对奶茶市场的管控以及对食品卫生的监管是现阶段大众对奶茶的期盼。奶茶作为一种新兴企业不仅丰富了销售市场，也让人们的日常生活变得更加多姿多彩了起来。 综合来看，社会对奶茶的包容度还是很高的，从碳酸饮料到奶茶我们的社会在不断需求新事物也在不断创造接受新事物。而在此次调查中，我们了解到了大众对奶茶这一新兴事物的看法态度，从而也能联想大众对这一类事物的反应态度。而对于奶茶，大众最关心的其实还是价格和卫生安全问题，这也说明了市场监管和食品安全监管力度有待加强，只有让大众花的舒心、吃的放心这一类行业才能长久的存在下去！ 【参考文献】 [1]让人欲罢不能的奶茶 并不只是奶和茶[Z]．中国网[2020-09-09] [2]奶茶正在“毁掉”中国年轻人？[Z]．人民网[2021-04-03]
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