非遗美食的传承

为传承和发扬家乡非物质文化遗产，8月16日，湖北汽车工业学院“面”延不绝实践队在湖北进行了非遗美食的文化传承的探索与学习，团队成员们与各个制作非遗美食的手艺人和店长进行交流采访，了解每道非遗美食的制作材料、工艺及其背后悠久的历史和文化。致力于让大众走近非遗美食，对非物质文化遗产传承有更多的理解和感悟。

图为店主为团队成员介绍酸浆面的面汤。店主说“制作酸浆面采用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必须用陶制缸，还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等，只有工序火候把握得当，才能做出色鲜味纯的酸浆面来。”酸浆面的面汤的工艺经过一代代的传承与发展已有色香味俱全，且油而不腻、酸鲜可口的特点。

图为店主制作酸浆面的面条。与店主交流后得知酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面，和面时，里面要加点盐、碱和鸡蛋清，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道。切黄细面时的刀工也十分考验制作者，黄细面的粗细对酸浆面的口感也很有影响，面条太粗会导致面条在口中难以咀嚼，太细会使黄细面在下汤时糊汤。

图为制作好的酸浆面，雪白的面丝卧在油汪汪、金灿灿的酸浆汤里，顶尖是一勺鲜红鲜红的辣椒油，味香而不腻，酸辣爽口。

http://www.dxsbao.com/shijian/403383.html 点此复制本页地址