当前位置: 主页 > 社会实践 >

鲁菜的文艺复兴团队社会实践感言

来源:烟台大学人文学院 作者:刘建伯

烟台大学人文学院“鲁菜文艺复兴”社会实践团队历时八天,线下社会实践活动已基本落下帷幕。

在这八天的时间里我们根据前期的活动策划,进行了实践启程动员大会,依次走访了鲁菜两大代表——“胶东菜”“济南菜”的发源地:烟台市福山区、莱山区和济南市历下区、历城区等地,实践活动涵盖了实地考察传统鲁菜馆、采访鲁菜文化非遗传承人、咨询相关政府部门、街头采访、校园宣传等多种形式,本次社会实践活动在团队成员的通力合作中达到了预期效果,受益匪浅,收获颇多。

鲁菜素有“八大菜系”之首的美誉,追本溯源,鲁菜算是中国历史渊源最为深厚的一个菜系,历史学者钱穆曾指出“若把代表中国正统文化的,譬之于西方的希腊般,则在中国首先要推山东人”。饮食方面更是如此,起源于山东的儒家学派不仅塑造了两千多年来中国人的思想、行为,也塑造了中国人的饮食观念。儒家学派对于饮食方面非常重视,甚至有“文明始于饮食”之说。孔子提出的“食不厌精,脍不厌细”饮食观念,体现出鲁菜的追求精细、厚重。这是其他菜系所不能比的。

但是近年来,年轻一代对于传统鲁菜在所知甚少,川菜逐渐成为最受国人欢迎的菜系,鲁菜市场呈现出没落的趋势。通过社会实践实地走访,我们发现鲁菜近年来的没落大致可归为三个原因。

一是鲁菜难学难做,厨师培养周期长。鲁菜共有50种技法,其中常用的就有30种,无论数量还是难度,都是“八大菜系”之最,这是其他菜系所不能及的。有一句俗语:“三年川菜,十年鲁菜”意思是说学做川菜需要三年,而学做鲁菜却需要十年。我们采访的“鲁菜烹饪技艺代表传承人”尹师傅就说道,在他学厨时很长一段时间根本碰不到炒菜的锅,只让他在厨房里打杂,光是削土豆就削了很长时间。足以看出鲁菜对于掌勺厨师的要求之严。二是传统鲁菜价格偏高,市场接受程度低。价值决定价格,鲁菜繁杂的烹饪工艺决定了其价格,在我们实地考察中了解到一盘九转大肠就要卖到99元,朋友相聚,有火锅、烧烤这种相对便宜的餐食,又有多少人会选择价格“不菲”的鲁菜?三是鲁菜当前口味与年轻人喜好存在偏差。许多年轻人群体一方面存在着“无辣不欢”的口感,辛辣的火锅或许对于味蕾的刺激更加直接;另一方面如今大家更加注重健康清淡饮食,而鲁菜有着重盐重油的特点,我们在济南进行街访时有不少居民概括到,鲁菜有三特点“咸乎乎”“油糊糊”“黑乎乎”这些特点与现在倡导的绿色健康饮食或许有些偏差。

我们在谈鲁菜的文艺复兴,那么何为复兴?我们又该如何复兴哪?

所谓复兴我觉得当下不应该去争什么菜系第一,中华文化博大精深,每个菜系都有自己的独特之处,人们的口味不同,在现阶段没有必要非得对于某些菜系进行排名。因此我们实践团队对于“复兴”的定义在于让更多的年轻人去了解鲁菜,知道鲁菜经典的菜品,学习鲁菜背后传统非物质遗产文化,品尝鲁菜的独特美味。鲁菜所代表的是山东人民乃至北方人民的文化习俗、生活方式,以及劳动人民的智慧结晶,因此“鲁菜的文艺复兴”是对于中国非物质文化的保护与弘扬。

对于鲁菜文艺复兴,我们要做的是继承传统,推陈出新。对于一项传统工艺的发展我们要在继承的过程中创新,在创新的过程中继承。以尹师傅为代表的这类传统继承人,他们对于鲁菜的烹饪工艺有着一种崇高的敬畏之情,这种感情的存在让他们以鲁菜的传承推广是为己任,正是有着这些满怀虔诚之心的传承人在,鲁菜的文艺复兴才能筑牢根基。所以复兴之本在与对传统工艺的传承和保护。鲁菜高端的太高端,不赚钱,低端的太寻常,没特色。相比较下,川菜高端菜也不常见,但人家低端菜走出了四川。粤菜高端菜也不好找,但人家低端菜撑起了大排档。鲁菜低端菜糖醋里脊,红烧鱼之类经过几千年的沉淀,现在基本是个厨子都会做了。所以创新对于鲁菜的复兴也是至关重要,首先,对于高端的菜品可以从食材上进行价格等级划分,例如福山同福居饭店老板所说,福山烧鸡可以根据鸡的种类不同划分成三个价格档位从三十到一百多元,这样就可以对应不同的市场。让经典鲁菜走下神坛,融入大众。其次,我们要对鲁菜的种类加大宣传,在山东存在明明是很常见的菜,但大家却不知道这就是鲁菜的尴尬现象,这类情况我们在问卷调查和街访过程中普遍存在。因此,我们可以采取“鲁菜窗口进校园”“成立鲁菜社团”以及将鲁菜与融媒体相结合等方式,创新拓宽鲁菜文化的宣传途径。

人民的非遗来自人民,也应该依靠于人民,对于鲁菜的文艺复兴是我们每个人的职责所在,任重而道远。

http://www.dxsbao.com/shijian/407671.html 点此复制本页地址

相关内容

义警活动

1月21日,曲阜师范大学物理工程学院“乡村振兴走基层,砥砺奋进谱新篇”实践队前往山东省东营市垦利区胜坨社区进行义警志愿活动。在城市的繁华街巷,有这样一群人,他们身着义警制服,宛…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院查看全文 >>

传播科学,共探奥秘

1月16日,“乡村振兴走基层,砥砺奋进谱新篇”实践队的队员们怀揣着对科学知识的热爱与传播科学的热忱,走进了山东省垦利区科技馆,开启了一场意义非凡的讲解之旅。精心筹备,蓄势待发早…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院查看全文 >>

凝聚力量,共筑非遗传承梦

在活动筹备阶段,志愿者们通过多种渠道收集泥陶非遗文化的资料,包括其历史渊源、制作工艺、艺术特色等。我们深入走访当地的泥陶手工艺人,记录他们的制作过程和精彩瞬间,为活动积累了…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院查看全文 >>

博物馆实践之旅

在这个快节奏的时代,人们往往忙于生活的琐碎与工作的压力,而忽略了心灵的滋养与文化的传承。为了探寻历史的足迹,感受文化的魅力,1月19日,曲阜师范大学物理工程学院“青春筑梦,荣校…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院查看全文 >>

图书馆实践之旅:知识的殿堂,实践的舞台

在信息化高速发展的今天,图书馆作为传统与现代知识交汇的桥梁,其重要性愈发凸显。为通过亲身体验图书馆的日常运作,加深对知识传播与管理的理解,同时提升实践能力与社会责任感,为社…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院查看全文 >>

博物馆志愿服务的实践之旅与心灵触动

在这个快节奏的时代,人们往往忙于生活的琐碎与工作的压力,而忽略了心灵的滋养与文化的传承。为了探寻历史的足迹,感受文化的魅力,7月28日,曲阜师范大学“筑梦巡光,薪火相传”实践队…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院“筑梦巡光,薪火相传”实践队查看全文 >>

书香浸润,实践成长

7月30日,曲阜师范大学“筑梦巡光,薪火相传”实践队队员前往山东省东营市垦利区图书馆协助图书馆管理人员整理书架。此次活动不仅让我们亲身体验了图书馆工作的艰辛与乐趣,更深刻体会到…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院“筑梦巡光,薪火相传”实践队查看全文 >>

探寻红色脉络

为探寻红色脉络,“筑梦巡光,薪火相传”实践队队员于7月27日前往山东省东营市垦利区博物馆参观并讲解了战争年代保留下来的物件,希望青少年可以珍惜和平来之不易,学习历史,铭记历史。…… 崔旭凤 曲阜师范大学物理工程学院“筑梦巡光,薪火相传”实践队查看全文 >>

推荐内容

走进德城街区,宣传董子文化

在文化传承与发展的时代浪潮中,儒家文化作为中华民族传统文化的瑰宝,始终散发着独特的魅力。儒家思想历经数千年的发展,对…

义警活动

1月21日,曲阜师范大学物理工程学院“乡村振兴走基层,砥砺奋进谱新篇”实践队前往山东省东营市垦利区胜坨社区进行义警志愿活…

扬方言风采,践传承使命

语言是人类交际的重要工具,它是可以交待情节、揭示思想、展现冲突、刻画人物、感染观众的重要手段。方言则是一种历史文化,…

踏入经典之门,触摸历史脉络,传承华夏文明薪火

踏入经典之门,触摸历史脉络,传承华夏文明薪火中国青年网济宁2025年1月19日电(通讯员张妍)为深入探寻传统文化的魅力,曲阜…

拾萃方言瑰宝,勇践传承担当

方言文化是语言资源的重要形式和有机组成部分。方言是地域文化、传统文化最重要的载体和重要的组成部分,是构成文化多样性的…

最新发布

中国海洋大学医药学院实践队开展深化四史学习相关活动
2021年7月25日至8月20日,中国海洋大学医药学院实践队在山东省青岛市崂山区展开“四史”普及程度调查及宣传实践活动。自党的十八大以来,习近平总书记就“四史”做出一系列重要论述,全面阐述了学习“四史”的…
“追寻实践队”关于山东早期党组织建立和工人运动开展党史学习研究报告
摘要:十月革命的一声炮响为中国送来了马克思主义,全国各地随之成立起许多早期党组织,工人运动蓬勃发展。在这段时间,山东地区先进的青年知识分子也行动起来,他们与无产阶级相联合,依托工厂和铁路建立工…
鲁菜的文艺复兴团队赶赴福山区
随着近些年各类菜系发展,曾经火遍全国的鲁菜却有“日渐式微”的趋势,为发现鲁菜发展困境并寻求破解之道,以重振鲁菜荣光。2021年7月25日中午10时许,烟台大学人文学院“鲁菜的文艺复兴”社会实践团队成员赶赴…
【三下乡】百年不褪色,余热映初心
【三下乡】百年不褪色,余热映初心—管理学院“携梦”志愿者服务团在重庆市涪陵区马武镇文观村开展慰问帮扶活动(通讯员:刘悦)7月1日,庆祝中国共产党成立100周年大会在京隆重举行。习近平总书记代表党和人…
【三下乡】百年不褪色,余热映初心—管理学院“携梦”志愿者服务团在重庆市涪陵区马武镇文
7月1日,庆祝中国共产党成立100周年大会在京隆重举行。习近平总书记代表党和人民庄严宣告,经过全党全国各族人民持续奋斗,我们实现了第一个百年奋斗目标,在中华大地上全面建成了小康社会,历史性地解决了绝…
中国石油大学(华东)追寻实践队重走一大代表王尽美邓恩铭革命之路社会实践报告
摘要:百年前的中华大地上,一群青年人怀揣着同一个理想在这片土地上奔走呼号。在这其中,一大代表王尽美、邓恩铭,作为济南和山东党组织创建者和早期重要领导人,闪耀着熠熠光辉。时值中国共产党成立一百周…
河南学子三下乡:重温红色记忆,夯实信念基石
2021年7月11日至8月15日,河南科技学院文法学院“星火燎原”红色教育宣讲团在河南省洛八办纪念馆、济源市烈士陵园等地追寻红色记忆,“打卡”红色史迹,并走进基层,通过实地调研、志愿服务、红色宣讲相结合的…
双语课堂 助力乡村教育振兴
乡村教育一直是我国教育事业发展的重点,2021年7月25日至8月3日,我们参与“双语课堂助力乡村教育振兴”暑假社会实践“三下乡”活动,来到甘肃省平凉市静宁县大庄村。“双语课堂助力乡村教育振兴”活动助推乡村…
比起老板,我更愿意称他厨师
比起老板,我更愿意称他厨师——访同福居尹叔说,他先前也是做鲁菜的,是个厨师。我们都知道,福山是鲁菜的发源地,于是撑着伞,在小雨里,拜访了福山的鲁菜馆——同福居。尹叔,就是这间餐馆的主人。见到我…
优秀环保卫士,守护美丽乡村
2021年8月3日,我得知自己的家乡,河北省邯郸市大名县北峰乡因良好的人居环境被评选为邯郸市“优秀环保卫士”,我十分喜悦。作为一名农大的学生,除喜悦之外,我更希望了解到家乡获得这一荣誉称号的原因和未来…