随着近些年各类菜系发展，曾经火遍全国的鲁菜却有“日渐式微”的趋势，为发现鲁菜发展困境并寻求破解之道，以重振鲁菜荣光。2021年7月25日中午10时许，烟台大学人文学院“鲁菜的文艺复兴”社会实践团队成员赶赴福山区，对当地的鲁菜餐馆进行了第一次实地考察，通过各种评价借鉴，根据菜馆的菜品特色，以及与店家的面对面采访效果，在众多餐馆中确定下了本次福山区实践考察的地点——同福居。
7月24日，鲁菜的文艺复兴团队通过腾讯会议进行了社会实践内容后的前期安排，大致确定了时间的具体地点。为保证实践的顺利进行，7月25日，鲁菜的文艺复兴实践队决定赶赴福山区进行实地考察。没有一蹴而就的成功，社会实践调研地点的选择亦是如此。在策划敲定阶段，团队成员们选择了福山区永兴街的两家鲁菜馆，佳味家常菜馆和鸿祥居。但当成员们真正到达实践地点时，发现情况远远不像成员们想象得那样乐观，前期还是犯了理想主义的错误。佳味家常饭馆，虽然在标签定位上是鲁菜馆，但实际上只是一个普普通通的炒菜馆，服务对象主要是附近的工人群体，与团队此次调研的主题更是大相径庭。团队成员时更是没有碰到餐馆老板，后期也没有成功与老板取得联系，实践请求作罢。鸿祥居则是大门紧闭，迟迟联系不上店家。就这样，团队初步确定的实践地点全部泡汤。受现实情况的制约，团队成员只好从零开始，重新寻找新的实践地点。
好在，今天的实地考察也不是全无收获，当成员们都在为寻找下一个合适进行实践调研的鲁菜馆而焦头烂额之际，小南海餐馆跃然出现于成员们眼前。据悉，小南海餐馆由赵清华女士创立，已有十多年的历史。团队成员在与小南海餐馆的老板赵清华女士交谈过程中，不可避免地谈到了鲁菜的发展现状。赵女士也随即表示，很多鲁菜都已经失去了原来的味道，这和鲁菜师傅功底高低密切相关。随着近年来人们口味的变化，像川菜和湘菜这种拥有刺激性口味的菜系深受当代人的喜欢，这也对鲁菜的发展造成了极大的冲击。除此之外，传统鲁菜对原材料的高要求带来的高成本也成为其发展的桎梏。在团队成员离开前，赵女士还热情地向我们推荐了像映山红，隆景春和丽苑大酒店等不同层次和类型的鲁菜馆，以供我们考察。采访过程很顺利，但是赵女士依旧拒绝了我们的探店请求，刚刚燃起的希望又被重重的浇灭。
实践考察过程中我们也了解到，福山区虽是鲁菜的发祥地，但随着近年来烟台经济发展重心的转移，大多数的鲁菜馆搬迁到了更为繁华的高校附近，以至于团队在寻找合适对象上犯了难。好在，在找寻餐馆的过程中，成员们恰巧走到了了同福居的门前。通过与店家的协商，他们在之后了解到我们的来意，爽快的答应了我们的请求，并且和我们约定好了时间。至此，同福居便成了团队的实践地点之一。
通过今天的调研，成员们也从较为专业的一面了解到了鲁菜的发展困境。鲁菜馆大多面临客源少、菜品不正宗的问题，餐馆定位不清，没有明确的分类也是鲁菜馆发展的制约因素。除此之外，为扩大调研的覆盖面，提高调研的精确度，以提出更为有效的发展规划，助力鲁菜的复兴，鲁菜的文艺复兴团队成员经过商议，为拓宽调研面的同时，缩短出行距离，节约出行成本，减小调研难度，使实践活动的顺利展开，决定将在烟台的调研战线拓展到了莱山区。
初期调研后，团队成员便可以较为清晰的总结出几点鲁菜的发展危机，但危机中总是孕育着生机。团队成员返回后也进行了积极的讨论，发现像大众点评，美团评分等平台上的评分机制对各个菜馆吸引新客的影响不容小觑，这是初入此地的新食客挑选餐馆的一个重要因素。对此，如何提高鲁菜馆的平台评分，也成了团队实践内容的重中之重。以此为突破点，鲁菜的文艺复兴团队将继续深入调研，寻求鲁菜发展困境的破局之法。
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