为了增强同学们对鲁菜的了解，深入认识当今时代鲁菜日益从我们生活中淡化的原因，以及自2019年底至今新冠肺炎疫情背景下鲁菜餐馆的应对策略，烟台大学人文学院“鲁菜的文艺复兴”团队于2021年7月25日于济南进行实地调研。
团队成员们结合街头采访到的济南当地人的推荐与网上大众对餐馆的评价，最终确定了今天四家目标餐馆：大观园、鼎好、金春禧以及闫府。25日上午，团队成员按照计划分成两个小组分别赶往各自负责的餐馆所在地进行信息的采集工作。中午集合对信息进行汇总，虽说是鲁菜系列，都有相应的鲁菜历史文化 的渗透，入店都会感受到一股股浓浓的鲁菜文化气息，甚至主打的菜品也是大同小异，但这四家餐馆也各有其特色，就外在条件来看，地理位置的不同，社会人文环境的差异以及内在的各自餐馆的历史年岁的长短和内部的运营策划，这些都是影响一个餐馆发展的重要因素。在社会实践前半部分对烟台的调研成果的基础上，经过反复比较，最终决定选择将万达广场中的金春禧餐馆作为此次探访的主要目标。
万达广场的金春禧分店开设于2019年底，在这里，我们可以看到相对新的餐馆在面临意外情况时的应急举措。它开业不久就遭到了新冠肺炎疫情蔓延的打击，客户寥寥无几，而日常成本居高不下。面对这一始料不及的状况，总部相应国家号召立刻采取措施：全员放假，关闭新店，物资转让，以此来尽可能的减少损失。经历了长时间的停业，让原本刚刚起步的餐馆又重新开始，由于有总部的扶持，餐馆的恢复期相对于个人的小餐馆时间周期稍短一些。
这一分店在万达广场中的位置较为偏僻，它的客户群体的波动性较小，它主要面向的是万达广场的员工，多是回头客，还有的是去步行街游玩的游客，相对来说，客户主要是一群年轻的消费群体，也基于此，菜品的种类也是相对应有所取舍的进行选择的，比如九转大肠，它对于食材的要求是很高的，综合成本、消费水平、菜品品质等多种因素的考虑，并没有在分店中设置这一菜品，而更多的是一些价格偏低并且更符合年轻人口味的菜品。在今天这个社会节奏下，对大部分年轻人来说，时间成本是很高的，所以说，能花短时间吃饱还要吃饱是最好的选择，当下的快餐就很好的满足了年轻人的这一需求，相对而言，制作工艺繁多，求精求细的鲁菜在时间方面处于劣势，而且当下年轻人多数是熬夜党，辣口的食物更能刺激大家的味蕾，就更加重了其劣势地位。
观当下，社会的快节奏让很多人都在呼吁去追求、去享受慢生活，基于此，餐馆可以通过在宣传中与养生这一标签相联系，让年轻人放慢生活的脚步，再次去仔细品尝曾因脚步匆匆而忽视的美味。在菜品的制作方面，在继承鲁菜精髓的基础上，通过对鲁菜菜品进行适当的创新发展，去吸引更多的年轻顾客。
鲁菜的传承与发展不仅要在工艺上下功夫，也要求传承者结合消费群体与时代背景综合考虑，通过多种方式进行宣传以及知识的普及，在多方面去突破更多的切入口，将鲁菜文化传承发展下去，与时俱进，在任何突发状况出现时灵活应对。
http://www.dxsbao.com/shijian/409126.html 点此复制本页地址
