笑意难掩红旗扬 加工思路纵向展

7月7日，西北农林科技大学“食品学院赴湖北恩施建始关口葡萄产业”调研队翻过山岭，来到了花果坪村坊村村委会。通过与村主任以及村长的沟通，对关口葡萄产业进行了深入的了解。

红旗迎风扬，葡萄历史繁。在一个小时的跋涉之后，我们在远远的山头上看见一面红旗，在风中肆意飘扬。很快，我们到达了村委会。我们陆陆续续的进入了村委会的办公室。小小的办公室里面，站的站，坐的坐，大家拥在一起聆听着村主任介绍关口葡萄历史。一百年前，葡萄牙的船只带来了关口葡萄，属玫瑰变种，有特殊香味，从此在村坊村开始生根发芽，由一粒葡萄种子长成了漫山遍野的葡萄园。百年历史，恒古不变的是关口葡萄的风俗文化。

农旅并肩行，共振乡村兴。了解完关口葡萄历史后，村主任为我们介绍了村坊村关口葡萄的产业发展。现在关口葡萄多为农户自产自销，产品品质参差不齐，种植规模5亩以上的农户以葡萄销售为主要收入。除此之外，现在村坊村也在同步发展旅游业，通过农旅结合的方式实现乡村振兴。村坊村正在做深加工的进一步规划，希望通过深加工延长葡萄保质期，拓宽葡萄的销路，从而解决由于葡萄产量过剩而导致价格下跌的问题。因此，选择合适的副产品加工是当下的一个问题。

出酒忧虑多，果酱思路新。村长介绍说关口葡萄一直想在果酒方向上做深加工产品，但是途中遇到了很多的难以解决的问题。例如脱籽难、褐变快、脱色难、杂质难除去等等问题。生产出优质的果酒对于刚刚接触酿制技术的企业来说困难太大以及酿酒工厂设备投入资金耗费较大。因此通过对比讨论，我们向村主任介绍了关口葡萄加工果酱的技术思路，希望为当地提供合适的副产品加工方式。

村长也表示很赞同果酱这一新的葡萄加工形式，并且决定我们之后向大家通过宣讲的方式为大家介绍关口葡萄果酱的加工思路。

长达一小时的沟通之后，我们便决定之后做一次关口葡萄果酱加工思路宣讲以及果酱感官评价会。通过此次沟通，深入的了解了关口葡萄的种植历史，发展方式以及后期规划，为关口葡萄的进一步发展做良好的铺垫。

西农学子探深山，走进葡萄满笑靥；食品饺子走村坊，踏遍沟壑寻捷径；关口葡萄难加工，果酱思路出新奇。

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