宣讲及品尝

2021年7月13日，西北农林科技大学食品学院赴湖北恩施建始赴关口葡萄产业调研队在建始县村坊村开展了关口葡萄果酱加工思路介绍的宣讲以及在现场对制作的关口葡萄果酱进行了试尝。

上午，队伍将制作成功的果酱带至宣讲现场，邀请到场的乡亲们品尝，现场反馈较好。果酱的颜色呈浅绿色，与关口葡萄的颜色相近， 有光泽，较粘稠；果酱酸甜，有关口葡萄果粒的绵软感，葡萄的香味很浓厚，口感舒适。同时，队伍邀请了花果坪乡镇领导们到场并请领导们品尝了所制得的果酱，领导们非常满意。

下午，队伍对关口葡萄果酱加工方式以及发展思路进行了宣讲。第一部分，介绍了西北农林科技大学以及队伍组成情况，其中包括指导老师，队伍人员所学专业等。第二部分，对关口葡萄加工葡萄酒的思路以及其发展的局限进行了介绍。关口葡萄加工葡萄酒虽然可以保持关口葡萄原有的色香味等，但是对于发酵技术要求非常高，发酵过程难以控制，同时建设葡萄酒厂的成分投资非常高，不适合村坊的经济条件。第三部分，对关口葡萄果酱的加工思路以及市场情况展开了介绍。关口葡萄果酱加工过程主要为破碎搅拌、加热煮沸以及冷却凝固三个步骤。其中主要介绍了如何脱籽以及防止褐变的措施。市场情况主要介绍了适宜人群的范围、使用方法以及产品形式的多样性等。

最后，队伍与乡政府领导、村委会干部等一起沟通了果酱的加工思路以及目前存在的问题。由于关口葡萄还未成熟，果酱是由云南水晶葡萄所制作的。其中一个问题，不同品种的葡萄酸甜度不一样，所需要相关试剂的比例略有不同；另一个问题，目前还未制作出非常成功的产品，需要进一步对产品进行研发。

此次宣讲目的是为关口葡萄副产品加工提供可靠实行性强的思路，并为后续关口葡萄进一步发展奠定了基础。

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