山东高校学子走进餐饮行业：政府宏观调控，减轻疫情影响
中国青年网威海1月15日电（通讯员 邵聪聪）新冠疫情已经持续两年，为深入了解今年疫情对餐饮业的影响以及政府对餐饮行业的扶持政策落实情况，曲阜师范大学与“食”俱进调研队队员于1月7日到1月16日在威海文登展开调研。与往次调查方式不同，本次调研采用调查问卷与采访的方式，调研员获得大量数据，使调查结果更具科学性、严谨性、广泛性。
新冠疫情对餐饮业经营难度的影响
1月8日，曲阜师范大学与“食”俱进调研队队员到咱屯子笨锅炖对李老板进行了专访，李老板表示疫情对餐饮业的影响极大，在新冠疫情居家隔离与出行减少的背景下，生产经营难以进行甚至面临停业危险，但相较于去年经营状况有所好转，甚至可以扭亏为盈。对此，调研小组发现，疫情对餐饮业运营难度的影响还和城市发达程度有关，城市越发达餐饮行业经营难度越小，相反城市越落后餐饮行业经营难度越大，据了解，城市越发达，客户对于餐饮业的依赖度越高，物流保障系统越完善，因此影响越小，经营难度越小，而相对落后的城市，由于客户对餐饮业依赖程度低，物流保障系统不完善，客户多选择在家做饭，导致经营者的经营难度较大。同时，自助餐厅因为无法采用外卖方式进行售卖，影响巨大，客流量小导致菜品剩余量大，长期储存导致菜品不新鲜无法吸引客户引发恶性循环，反而引起大量菜品浪费。
餐饮行业对政府政策的认识程度
在疫情巨大影响下，餐饮行业受到巨大打击，然而经营者对于政府政策的认识程度非常欠缺，1月13日，曲阜师范大学经济学院调研队队员对汉堡店张女士进行了专访，张女士表示并不是很了解政府政策，对于调研小提问到的具体政策，如减轻企业负担，加大金融支持，优化提升服务，稳定员工队伍等正常或服务，张女士并没有深入了解，也没有申报援助，仍然靠自己的积蓄维持着汉堡店的运行。通过调查反馈结果来看，城市餐饮业经营者的资金相较充足，负债能力强，同时受疫情影响较小，因此对政府政策并不敏感，多家餐饮企业表示只是经营难度加大，并没有企业停业的风险，自家企业应把关注点放在适应疫情大环境，并且应将工作重心从店内用餐转移到电话或网络订餐上，而不是申报政府援助。而农村经营者的负债能力弱，资金相对较少，但因对政策认识程度欠缺，由于经营企业自身条件的不合格导致申报难度大，援助资金较少，因此经营者很少申报且没有深入了解。据了解，大多数餐饮企业希望政府可以提供直接资金扶持或者减少房租和贷款费用，几乎全部餐饮企业希望政府将更多资金和关注点放在疫情防控和抗击上，经营者纷纷表示，希望自家餐饮企业可以挺过疫情的寒冬，迎来属于自己的春天，不难看出，餐饮业经营者对未来还是充满憧憬与希望。
餐饮业经营者对疫情后的期望
疫情已经影响餐饮业两年，关于对疫情后餐饮业的发展状况的期望，1月14日，曲阜师范大学经济学院调研队队员对边府饺子馆王女士进行了专访，王女士表示在政府的政策调控和自身努力运营下，饺子馆各服务人员依旧保持极高的热情，随着政府防控疫情措施的落实，饺子馆的生意逐渐恢复，饺子馆人员对未来饺子馆的发展也充满期待。随着时间的推移，疫情在大众眼前渐渐褪色，很多地区已经进入低风险状态，各地区之间的人口流动量大幅度增加，餐饮业经营者针对疫情后的企业发展颇有期待，几乎全部经营者希望疫情受到控制后政府可以鼓励外出消费以从根本上增加自己的收入，也希望自己可以快一点度过这一场疫情带来的寒冬。
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