新冠疫情爆发以来,社会各行各业都受到其影响,餐饮行业更是首当其冲。随着中国的疫情逐渐得到控制,相关的经济环境得到改善,餐饮行业也出现了一些变化。与此同时,在济南疫情日益严峻的今天,餐饮行业更是受到了影响。为了更加深入地调查了解疫情对餐饮行业的影响,山东大学微电子学院“食为天”关于新冠疫情下周边餐饮经营情况调查团队于2022年3月至5月展开专题调查研究活动。分别在线上采访济南历下地区6个周边餐厅的店主,了解疫情对餐饮行业的具体影响,同时以问卷调查的形式了解周围人餐饮消费情况。团队成员吕海源,李树炜在5月7日分别采访“陕西老味道”,“猴儿炸串”两家餐厅。就餐厅的基本情况,去年和今年餐厅的经营情况如营业额,客户数量,外卖与堂食的比例,疫情对经营的影响这几个方面展开线上调查。两个餐厅的店主较为详细地为我们介绍店铺的情况。
这两家餐厅以售卖价格亲民,销量较好的特色小吃为主,开业时间较短,店面不大,主要经营外卖业务。新冠疫情对这两家店的影响都十分显著,在疫情控制较好的2021年,两家店的经营情况较好,每月的订单数在4000至6000之间,每个月毛利润在四万元至六万元之间。同时,两家餐厅店主均表示,在2021年疫情防控较好的情况下,人们对外卖的需求逐渐上升,餐厅外卖订单数比之前要多,相反,堂食的数量较为减少。在今年,由于济南疫情防控的严峻形势,两家餐厅的经营情况均不如去年,小区,学校封控,疫情管理,使外卖的数量急剧减少,四月的订单数只有几百单,同时,疫情限制了外卖的配送范围,使这两家店有所亏损,同时目前济南疫情严峻,店铺要暂时停业。
这两家餐厅的店主还表示,济南历下区周边是一个大商圈,餐厅较多,生意不好做。生意要做好,必须保障食物的安全,同时要薄利多销,积极接受顾客的监督。疫情对餐饮行业的影响还是很大的,疫情使店铺亏损也是正常的,我们要积极配合当地部门的管理,遵守防疫规则,以保证安全,顾大局。同时,也希望疫情能够较快地结束,店铺要继续经营下去,维持良好的经营局面。
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