盐城是江苏省地级市之一，位于江苏中部，地处中国东部沿海地区。一到盐城，谈及当地有名的美食，很多人会想到阜宁大糕、建湖藕粉圆、大纵湖醉蟹、龙冈茌梨、东台鱼汤面等，而大多数盐城人对盐城美食统一且印象最深刻的，却是盐城街头巷陌随处可见的鸡蛋饼。为探究人们对盐城鸡蛋饼的了解情况，研究该美食背后的历史文化，宣传并增强人们对盐城美食及盐城历史文化的了解和认同感，南京师范大学泰州学院“海晏河清，逢盛世，正青年”团队成员于6月21日对盐城街头巷陌的鸡蛋饼摊铺进行了采访调查，在观看鸡蛋饼的制作过程和倾听了摊铺老板们的讲解后，深入地了解到盐城鸡蛋饼及盐城的历史文化。
盐城人的早餐中必有鸡蛋饼的一席之地，盐城鸡蛋饼在经过摊铺老板们的改良后，不断推陈出新，其食材日渐丰富，结合盐城人的口味，已形成盐城独有的特色。盐城鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、酱料、芝麻、榨菜粒、葱、肉串等制作而成。在制作鸡蛋饼之前，摊铺老板们会提前熬酱并冷藏备用，不同的摊铺因为熬酱的用料和做法的不同，所熬成的鸡蛋饼酱口味都是独一无二的。正式制作鸡蛋饼时，摊铺老板们会先铺匀面糊，敲开鸡蛋并摊平撒上芝麻，等基本定型再翻转过来刷上熬好的酱撒上榨菜粒，放进切好的葱和肉串，最后煎熟翻折好就可以出锅了。做好的鸡蛋饼色泽金黄，口感润滑细嫩，唇齿留香。盐城鸡蛋饼不仅制作过程简单，从名称上看更显朴实无华，透着一股人情味，也体现了盐城人的市井情怀。
图为盐城鸡蛋饼摊铺老板在制作鸡蛋饼
盐城鸡蛋饼既为无肉不欢的食客们所钟爱，也满足了素食主义者们的口腹之欲。盐城人的鸡蛋饼情怀来源于每天雷打不动出现在熟悉地方的熟悉摊铺，仿佛在履行一个“你来我就在”的无声约定，很多鸡蛋饼摊铺就这么过了十年、二十年，常常光顾的盐城人也吃了十年、二十年。盐城鸡蛋饼摊铺前有各种形形色色的人，不论身份地位，只是钟爱那一口熟悉的味道。在其他城市所吃的鸡蛋饼，有着鸡蛋灌饼、鸡蛋煎饼等各种类型，却极难见到在盐城的大街小巷随处可寻的鸡蛋饼。其他地方的鸡蛋饼口味也与盐城鸡蛋饼口味极为不同，在外漂泊的游子所心心念念的，是熟悉的家乡鸡蛋饼的味道。
图为盐城鸡蛋饼成品
盐城鸡蛋饼反映的不仅仅是一个城市的风格与特点，更能映衬出这个城市的历史与文化。盐城最早叫盐渎县，这里自西周起便遍地都是盐场，河流四通八达，运输极为方便，人们煮海晒盐为生。东晋时因盐渎县以产盐闻名，政府便顺势将其正式定名为盐城县。明末农民起义时，张士诚曾在盐城建立政权，他的义军当中很多都是盐城的盐民。清朝初年，盐城先是被划归到江南省，后来被划归到江苏省。民国时期到建国后，盐城归属几经转换，所属乡镇也是分分合合，最终形成了我们今天看到的盐城市。盐城人民自古以来便能吃苦耐劳，这一点也体现在盐城鸡蛋饼上。盐城鸡蛋饼没有好听的名字，也没有统一的品牌与配方，但它却反映出盐城人们朴素、吃苦耐劳的精神，它的味道是广大盐城人民心照不宣的家乡味道，是无论走到哪里都念念不忘的盐城味道。
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