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美食飘香遍中原 饸饹面传承在郏县

来源:许昌学院文史与传媒 作者:邱高珊

美食飘香遍中原 饸饹面传承在郏县

——“传承非遗 青春助力”暑假社会实践队寻找美食饸饹面传承人

郏县饸饹面是河南郏县地区一道用料考究、独具特色,已有千年历史的传统特色名小吃,简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品,初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。2022年6月27日暑假社会实践代表邱高珊探访河上街郏县饸饹面非物质文化遗产 据师傅所讲,面馆每天需要早起准备食材,九点开始招揽生意。因为饸饹面的美味,店里顾客源源不断络绎不绝。很多人慕名而来学习饸饹面的技术,师傅的愿望是开遍河南每一片土地,甚至有人坐飞机不远万里前来学习。饸饹面的精髓在于汤底和香料。汤底是由大骨头十几个小时熬制而成,味道鲜美。香料采用六十多种材料碾碎,精心配好比例而成。

饸饹味美鲜,实惠一大碗。食客都说好,吃货不嫌远。只花十块钱,饱嗝肚溜圆。温补山羊肉,面筋佐料全。骨汤最大补,一天不吃馋。俗话说的好,民以食为天,饸饹面非物质文化遗产用实力证明,味道会刻在食客心头,留存在中国人的胃中。

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