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魅力客家菜,千年客家味

来源:岭南师范学院机电工程学院 作者:涯系客家人

月4日午时,“涯系客家人”社会实践队前往梅县丙村进行美食调研。实践队成员乘公交到达丙村附近的车站,步行寻找特色客家美食。谈到客家菜,相信大家对于它的“大名”并不陌生,但除去客家人,真正了解客家美食文化的人应该并不多。

品尝美食的道路上困难重重,因此客家美食的美味也让我们回味无穷,成为了“光盘”一族。让大家最流连忘返的便是萝卜丸了,萝卜丸是客家人既家常又能登大雅之堂的菜品,客家话“丸”“圆”同音,也表达了对团圆的深切期盼。

客家菜的魅力不止于食物本身,它也承载着无数客家人的乡愁,按捺不住内心的好奇与喜悦,在取得饭店老板的同意后,我们有幸看到了一整个烹饪制作过程,也了解到客家菜是广东三大菜系之一,虽然起步较慢,但发展迅速;在客家饮食方面进行了深入挖掘、讲好了梅州客家饮食故事使得客家菜在全国乃至东南亚享有盛名。客家菜别具一格,既有北方风味,又有南方特色,且咸中出真味。

随着交通和物流的迅速发展,从现在到未来,千年客家菜应该如何立足于梅州,走得更远?

首先上来的是我们客家的槌圆汤,圆滚滚的肉丸代表了团团圆圆,接下来上的是我们的主角——开锅肉丸,一颗颗手工捏出来的肉丸,吃起来别有一番风味,下来陆陆续续的上了红烧豆腐、萝卜丸、芋头丸和爆炒酸菜猪大肠,都是经典的客家美食,最后上的一道客家最具特色的美食之一——梅菜扣肉,逢年过节的客家人必来一碗梅菜扣肉,一碗简单的梅菜扣肉蕴含了客家人的故乡情怀。

我想从历史走到现在,梅州客家菜因山而生,不断传承创新,包容发展,但却始终保持着追求原汁原味、荤素均衡。梅州客家菜,是“客家”这支独特的民系在求生求变的过程中生存智慧的味觉体现。它养育了南迁的客家人,也吸收和保留了客家人走过的每一个地域的味道,是萦绕心头的故乡味道。

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