实操组制作菊花鱼

“燃昭”是一支由大一学生组成的团队，实验队利用暑假的时间里在岭南师范学院的湛江市粤菜师傅培训基地, 通过拍摄视频的形式宣传和分享面点和粤菜，透过网络技术宣传来吸引一些美食爱好者对菜品的制作过程的兴趣。

菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

实操组制作菊花鱼，制作工艺分为三步，原料初加工，腌制，造型定型。原料初加工是将原料的废料去除，将原料分件而不切断，原料切件厚薄度一致；腌制是用调味料调和鱼的味道；造型方面是将原料裹粉，预先开火到冷火热油的程度，将原料进入油内，反复浸入油，让原料渐渐加温成熟。

需注意的地方，切件大小不一，菜品成熟也会出现有些刚好，有些老过了；如果温度不够或浸泡方法不同，菜品质感也不行。