用菊花鱼唤醒记忆深处的粤味，促进粤菜文化传承

为响应学校号召，助力暑期“三下乡”活动的进行，岭南师范学院食品科学与工程学院“燃昭”实践队利用暑期于岭南师范学院的湛江市粤菜师傅培训基地，通过拍摄视频的形式对粤菜进行宣传。

菊花鱼是广东的一道传统名菜，宛如盛开的菊花，吃起来外酥里嫩个，是广东人常在过年时拿来招待客人的一道菜。 实践队的队员首先将鱼开膛破肚，鱼皮朝下，横切一片片薄片，再竖刀切成细条。然后再把把切好的鱼加点食盐浸泡十分钟，洗掉再加水泡掉血水。鱼加点盐腌制能够使鱼肉更香，这样可以让肉更加爽口，同时又能达到去除腥味的效果。接着将彩椒切成丝备用。再将鱼外面裹上打好的蛋液后，在淀粉里沾均匀，保证每一块鱼都沾上淀粉。下锅前要抖一抖，抖掉多余的粉。避免因为粉湿成团，而导致炸出来的鱼块糊成了一团。最后，实践队队员等锅里油热到120度后将鱼皮朝下放入。鱼在热油中会卷起来，就像一朵花一样。这时，实践队队员将火调成中小火。炸至浅黄色时将鱼捞起来，复炸第二遍使鱼更加的酥脆。另起油锅，等油热之后放入青椒炒香，然后捞起来在盘子里摆成个圆圈，再放上炸好的鱼。最后淋上熬好的番茄酱即可。

这道菊花鱼酸甜口渴，外酥里嫩，吉祥又如意，不仅好看而且好吃。让我们一起跟随实践队队员一起来做这道简单易上手的美味佳肴，一起来感受粤菜的魅力吧！

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